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《75周年·武進(jìn)人家》 三代人的堅(jiān)守 傳承“嘉鄉(xiāng)”味道
時(shí)間：2024-11-15 20:44:13  來(lái)源：武進(jìn)新聞  作者：陽(yáng)湖網(wǎng)
在武進(jìn)，嘉澤不僅有“江南花都”之稱(chēng)，特色美食中，鴨頭也是聞名遐邇。蔣師傅鹵味店專(zhuān)做鴨頭已有50多年，是很多嘉澤人從小吃到大的美味?！?5周年·武進(jìn)人家》系列報(bào)道，一起來(lái)了解三代人堅(jiān)守傳承“嘉鄉(xiāng)味道”的故事。
走過(guò)嘉澤鎮(zhèn)區(qū)，經(jīng)大有街、再沿人民路向南走不遠(yuǎn)，就到了家喻戶(hù)曉的蔣師傅鹵味店。下午兩點(diǎn)，蔣師傅鹵味第二代傳承人蔣宇杰和妻子潘明霞又開(kāi)始忙碌起來(lái)，一鍋鴨頭從浸泡處理到鹵制入味需4個(gè)小時(shí)，除了用精心調(diào)制的鹵水鹵足時(shí)間，還要配上特制的中草藥醬汁熬制，出鍋的鴨頭光澤鮮艷、干爽滑亮，吃起來(lái)香而不膩、酥爛入味。
蔣師傅鹵味第二代傳承人 潘明霞：
在我公公的基礎(chǔ)上（進(jìn)行改良），現(xiàn)在的鴨頭更加美味，添加了一點(diǎn)微辣在里面，適合常州人的口味，很多顧客都特別喜愛(ài)，還有的從上海蘇州跑過(guò)來(lái)買(mǎi)，都是親自開(kāi)車(chē)過(guò)來(lái)買(mǎi)，平時(shí)每天都要鹵三四鍋。
這門(mén)手藝到如今已經(jīng)傳承三代，幾十年前，蔣宇杰的父親蔣秋岳就是嘉澤聞名鄉(xiāng)里的廚師，閑時(shí)會(huì)在菜市場(chǎng)擺攤賣(mài)鹵味。蔣宇杰受父親影響，習(xí)得一手好廚藝，并將鹵菜攤擴(kuò)建成了門(mén)店?，F(xiàn)在，蔣宇杰在外工作的女兒也回到嘉澤，開(kāi)始在門(mén)店幫著銷(xiāo)售接待顧客。
搭上時(shí)代的快車(chē)，如今，蔣師傅鹵味店也開(kāi)啟了線(xiàn)上團(tuán)購(gòu)。而為了讓顧客吃上最原汁原味的鴨頭，潘明霞堅(jiān)持手工燒制，拒絕任何“科技與狠活”。作為第三代傳承人的蔣寧，她的想法和父母一樣，要守好老一輩傳下來(lái)的手藝，讓更多人吃到美味正宗的蔣師傅鴨頭，將“嘉鄉(xiāng)”味道傳承下去。

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