燒麥,是百姓喜愛的一種大眾小吃,通常作為早點或宴席上的點心食用。今天的江蘇省“名特優(yōu)”食品小作坊系列報道,讓我們一同走進湖塘常馥臻食品廠,看看其特色紙皮燒麥的制作工藝。 一籠滿分燒麥,需經(jīng)過和面、拌餡、搟皮、包制等十幾道制作工序。湖塘常馥臻食品廠紙皮燒麥的外皮,選用的是精制面粉,經(jīng)過和面、搟制后的面皮,薄如蟬翼。其餡料還包括肉丁、香菇丁、玉米、糯米等材料,無需過多的調(diào)味,簡單的醬油調(diào)色、鹽糖調(diào)味即可。將炒制的餡料添置其中、輕攏合包,便是紙皮燒麥。 湖塘常馥臻食品廠負責人
李昀橦:普通的燒麥皮會厚一點,這么多年燒麥做下來發(fā)現(xiàn)好多小朋友、年輕人,好像特別喜歡吃里面的糯米,就覺得皮子太厚了。所以在2020年年底的時候,我們就做了一款紙皮燒麥。 燒麥出籠,頓時鮮香四溢。蒸熟的紙皮燒麥潔白透明,褶紋整潔清晰,醬色的糯米內(nèi)餡兒肉眼可見,呼之欲出。咬上一口,內(nèi)餡兒豐富,濃香四溢。在李昀橦的印象里,只小時候吃的燒麥味道最好。為復(fù)刻這一兒時的味道,使燒麥帶著一種“家”的煙火氣,李昀橦和同事們積極鉆研,攻克了紙皮燒麥的外皮制作與餡料味道兩大關(guān)。 湖塘常馥臻食品廠負責人
李昀橦:我們這個燒麥里面用的食材比較簡單,不用食品添加劑、原汁原味。我們的產(chǎn)品會根據(jù)市場的需求,不斷地研發(fā)。能讓客戶們吃到這種家的味道,小時候的味道。
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