老手藝遇上“新匠人” “工廠化”制百葉有奔頭 |
| 時(shí)間：2024-09-23 21:33:35 來(lái)源：生活連線 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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接著來(lái)看。老話說(shuō)的好，“世間有三苦，撐船打鐵磨豆腐?！彪S著時(shí)代的發(fā)展與變遷，有些行業(yè)因不適于生產(chǎn)力發(fā)展水平而退出人們的視線與歷史舞臺(tái)，但豆腐、百葉制作者卻始終堅(jiān)持著。家住南夏墅的陳菊英做了半輩子豆制品，今年特意引進(jìn)了一臺(tái)百葉機(jī)，真正實(shí)現(xiàn)了“工廠化”生產(chǎn)。
陳菊英：
原來(lái)一個(gè)小時(shí)做四五十斤，現(xiàn)在一個(gè)小時(shí)能做幾百斤
說(shuō)起制作百葉的過(guò)程，今年62歲的陳菊英頭頭是道，她說(shuō)，首先要選擇優(yōu)質(zhì)的黃豆將其浸泡，待黃豆充分吸水膨脹后打成豆?jié){。然后，將豆?jié){倒入鍋中加入適量水大火煮開(kāi)，邊煮邊攪拌，以防止豆?jié){沉淀或燒焦。之后，點(diǎn)鹽鹵水是最關(guān)鍵的一步。
陳菊英：
打了豆?jié){點(diǎn)化，鹽鹵點(diǎn)化，石膏的只要一沖下去就好了，這個(gè)全靠手上的（經(jīng)驗(yàn)），不能有來(lái)去，不然要么老了，要么太嫩
陳菊英是土生土長(zhǎng)的農(nóng)村人，年輕時(shí)為了維持生計(jì)，學(xué)會(huì)了手工做豆腐的手藝，這是一件耗時(shí)耗力的苦差事。為跟隨時(shí)代腳步，多年來(lái)，她不斷嘗試將制作豆制品的工藝用手工和機(jī)械相結(jié)合，今年，又花30多萬(wàn)元購(gòu)置了一套百葉機(jī)，經(jīng)過(guò)半年多的摸索，打豆?jié){、澆百葉、壓制等工序的效率大大提高了。
陳菊英外甥
楊鵬飛：
原來(lái)最早的時(shí)候用石球吊著壓，現(xiàn)在都是機(jī)械化了，移過(guò)去一模
兩模壓下去，壓到第二模就好了，然后到百葉機(jī)上撕百葉，百葉進(jìn)入冷庫(kù)，出來(lái)就好了
記者：從這邊進(jìn)去到壓好出來(lái)要多長(zhǎng)時(shí)間
陳菊英外甥
楊鵬飛：兩分半鐘，人工省效率高
陳菊英：原來(lái)百葉要一張張攤開(kāi)，放冷風(fēng)里吹后放到冷庫(kù)，現(xiàn)在直接進(jìn)入冰庫(kù)出來(lái)就冷了
陳菊英表示，雖然制作豆制品機(jī)械化了，但追求產(chǎn)量的同時(shí)，品質(zhì)仍不能馬虎，每一個(gè)環(huán)節(jié)都親自把關(guān)，做出來(lái)的豆制品供不應(yīng)求。
陳菊英：
都要慢慢摸索的，一開(kāi)始也不會(huì)找人來(lái)教的，原來(lái)機(jī)器小，一天做不了多少，現(xiàn)在一天做幾千斤能做的
相信在科技的加持下，一些老的傳統(tǒng)行業(yè)也能煥發(fā)出新活力。
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