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中秋吃烤餅 記憶中的味道

時間:2024-09-06 22:12:01  來源:生活連線  作者:陽湖網(wǎng)

在武進,八月半吃烤餅,與正月半吃糖圓、端午吃粽子、夏至吃餛飩一樣,是由來已久的一種習俗。80后李香萍為留住老手藝,一心研制做烤餅,讓更多人嘗到小時候的味道。


 走進位于南夏墅老街一家手工作坊,滿屋子都是豬油和芝麻的香氣。李香蘋正和工人一起揉面、裝餡、烤制,忙得不可開交。李香蘋告訴記者,小時候家里不算富裕,每到中秋,沒錢買月餅吃,母親就在灶頭上烤餅,陷料只有酥油餡和自家種的芝麻餡兩種。
 工人  王琴南:
粉拌一拌,芝麻放在鍋里烘烘,沒有現(xiàn)在的電餅檔什么的,灶頭上做的,50后 60后的人都知道,還舍不得吃,要省給小孩吃
 那么,制作好吃的烤餅有什么秘訣呢?李香蘋說,靠的是獨家秘制配方和掌上絕活。烤餅在做法上,除了面粉不用發(fā)酵和最后用電烤鍋烤制外,與做麻糕極為相似。先用油和半油半水分別把面粉拌好,并揉成質地軟硬適中的兩個全油和半油大面團。再用搟面杖搟成條狀后再搓成卷狀,如此反復四五次。最后將餡心包在搟好的面團里,用手指將面團輕輕壓成圓形狀,以待放入電烤鍋中烤制。
 李香蘋:
像灶頭什么都沒有了,只能用這個電餅檔,而且我還不是用的工業(yè)型的,用的家庭型的,就是為了還原小時候的味道
 李香蘋說,現(xiàn)在的烤餅已與兒時吃的有所不同,餡多料足,除了用熟面粉加豬油、白糖和食鹽調制外,還要加些研磨碎的核桃、花生、松子、瓜子等堅果,所以吃起來格外香甜。
 李香蘋:
我把每日堅果的東西做的餡料,我們做的都是圓的,代表團團圓圓,中秋節(jié)的寓意就是團團圓圓。
記者:像你這樣一天能做多少個
都是純手工,我跟阿姨說兩個人從早上七點半,到晚上六七點1000個能做嗎,她說穩(wěn)穩(wěn)當當?shù)?BR>

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