錦繡中國(guó)年·龍肝鳳髓 新春有美食 金龍戲珠 |
時(shí)間:2024-02-14 20:51:16 來(lái)源:生活連線(xiàn) 作者:陽(yáng)湖網(wǎng) |
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福瑞龍肴慶龍年,節(jié)目最后,給大家推薦一道龍年創(chuàng)新菜:金龍戲珠。 斛塘院子廚師
劉三浪: 選用的食材是野生黃鰻魚(yú),還有獨(dú)頭蒜;因?yàn)榻衲晔驱埬?,所以我們選擇了鰻魚(yú),寓意著龍年吉祥 來(lái)自蘇北的劉三浪當(dāng)廚師已經(jīng)12年了,擅長(zhǎng)做淮揚(yáng)菜,為了迎接龍年,他精心研制了這道“金龍戲珠”。這道菜選材考究,一斤半左右的野生黃鰻,宰殺清理干凈后,切成適當(dāng)大小的塊狀備用。熱鍋加入菜籽油,將鰻魚(yú)塊煎至金黃色,然后加入適量的清水和其他調(diào)味料。此時(shí),還需加入非常稀有的獨(dú)頭蒜一起燒制,它在殺菌、去腥、解毒等方面的功效要強(qiáng)于普通大蒜。 斛塘院子廚師
劉三浪: 前期的話(huà)就是要文火慢燉,到后面就是大火收汁,因?yàn)轹狋~(yú)吃起來(lái)要湯汁濃郁,濃油赤醬的那種感覺(jué),加入冰糖的話(huà),口感更醇厚,顏色,色澤比較紅亮,因?yàn)檫@個(gè)老冰糖在里面,一個(gè)提鮮,還有一個(gè)增亮的效果 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火慢燉十五分鐘,待鰻魚(yú)肉熟透收汁后便可出鍋了。廚師劉三浪表示,燒制金龍戲珠這道菜看起來(lái)簡(jiǎn)單,但在煎炸或燉煮過(guò)程中,應(yīng)注意控制火候和時(shí)間,以免影響最終的口感和質(zhì)量。此外,為了保證食品安全,他建議現(xiàn)宰現(xiàn)食。 斛塘院子廚師
劉三浪: 這個(gè)菜是淮陽(yáng)菜,我們今年龍年特意改造,推出的這道菜,咸甜口,比較適應(yīng)常州人的口味
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