都說冰糖葫蘆酸,酸里面它裹著甜…象征幸福和團(tuán)圓,把幸福和團(tuán)圓連成串”這首歌勾起了多少人童年的回憶,而冰糖葫蘆的甜味又讓多少人回味無窮。今天我們就一起去尋找兒時(shí)的年味——冰糖葫蘆!
冰糖葫蘆是我國冬日常見的小吃,源自宋朝,到了近現(xiàn)代,更是盛行于全國各地。做冰糖葫蘆,選好食材是關(guān)鍵。 全聚德武進(jìn)店甜品師
李銜洲 最傳統(tǒng)的是山楂一開二去核,但是現(xiàn)在很多人不愿意這么做了 熬制糖稀是一門技術(shù)活。把白砂糖放鍋中,倒水需沒過白砂糖,攪拌至融化后,大火熬至糖稀起泡,李銜洲告訴記者,步驟看似簡單,其實(shí)非??简?yàn)熬糖師傅的功底,稍不注意,冰糖葫蘆的口感就會改變。 全聚德武進(jìn)店甜品師
李銜洲 要時(shí)時(shí)攪動,避免粘鍋(現(xiàn)場)逐步可以準(zhǔn)備了,這個(gè)時(shí)候就不能走神了,聞這個(gè)味道,顏色也變黃了 等到糖的水分揮發(fā)后,鍋里的糖液泛起一層泡沫,就可以蘸了,說是蘸,實(shí)是轉(zhuǎn),業(yè)內(nèi)人稱之為“掛”。 全聚德武進(jìn)店甜品師
李銜洲 水果遇熱會出水,糖掛太薄很容易化掉,山楂這種不容易出水的,可以掛的薄一點(diǎn)
全聚德武進(jìn)店總經(jīng)理助理
陳靈 主要做應(yīng)季水果,像現(xiàn)在主要是山楂和草莓,小朋友比較喜歡,這個(gè)東西比較費(fèi)功夫,每天限量的,賣完就沒有了,現(xiàn)做的現(xiàn)場要吃,口感有保障 糖葫蘆不僅僅是吃的美味,還傳承了這清涼之中的甘甜與赤紅之中千年的傳統(tǒng),有著紅紅火火,團(tuán)團(tuán)圓圓的寓意,讓我們來上一根甜甜的冰糖葫蘆,紅紅火火過新年吧!
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