2023“武進(jìn)人民商場·十大創(chuàng)新菜”評選 易天食品科技有限公司:百年傳承 常州味道 |
時間:2023-12-06 20:37:34 來源:生活連線 作者:陽湖網(wǎng) |
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據(jù)《蘇東坡傳》,蘇東坡不僅詩書畫造詣極深,還研究了色香味皆為奇絕的江南鹵味烹飪技藝,20世紀(jì)80年代初,常州一位善良老人為表達(dá)對蘇東坡節(jié)用裕民這一流芳百世的善舉的敬仰和繼承,依據(jù)東坡鹵味烹技的記載苦心鉆研,創(chuàng)立了“裕芳齋”蘇鹵。我們接著就去易天食品科技有限公司,品嘗一下他們的參賽菜品裕芳齋醬鴨。 裕芳齋醬鴨,選用當(dāng)年飼養(yǎng)的大品牌散養(yǎng)鴨,在原材料上保證肉質(zhì)鮮嫩,營養(yǎng)價值高。在制作工藝上,鴨子先用鹽水、花椒水等腌制后晾干,再用油鍋炸至金黃色,然后用老抽、冰糖、桂皮、八角等十余種調(diào)味料、香料鹵制而成。最后出鍋的裕芳齋醬鴨,肉色棗紅、芳香油潤、醬香濃郁、肥而不膩,是常州乃至江蘇鹵食的代表菜式之一。 裕芳齋第四代傳承人
管仁華:裕芳齋醬鴨具有肉色棗紅、芳香油潤,口味醬香濃郁、肥而不膩,四個鮮明特色,是常州乃至江蘇的鹵食代表。 專業(yè)評委
張志青:今天鴨子選的非常好,肥瘦剛好,皮下脂肪有,但剛好是薄薄的一層,這個比較接近南京的鹽水鴨,選鴨上面也是這個要求,不能沒有脂肪,但脂肪多了也不行。醬制的時間,醬到肉剛剛熟,跟浙江的醬鴨不一樣,浙江的醬鴨老,韌性要有,我們這邊醬鴨要求口感要嫩,要滑,這點跟其他地方不一樣。 美食達(dá)人
馬潔:醬鴨入口偏甜,肉質(zhì)非常鮮嫩,吃完嘴里帶咸。
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