2023“武進(jìn)人民商場·十大創(chuàng)新菜”評選 明都豪格國際酒店:打破傳統(tǒng) 匠心烹制 |
時間:2023-12-06 20:34:33 來源:生活連線 作者:陽湖網(wǎng) |
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由區(qū)商務(wù)局主辦,區(qū)烹飪協(xié)會、武進(jìn)陽湖菜文化研究會、 武進(jìn)酒店業(yè)商會、武進(jìn)區(qū)融媒體中心、武進(jìn)人民商場承辦的2023“武進(jìn)人民商場·十大創(chuàng)新菜”評選活動迎來了收官場,首先亮相的是來自西太湖畔的明都豪格國際酒店,讓我們一起來看看他們的參賽作品。 首先呈上的兩道冷菜就讓在座的專業(yè)評委和美食達(dá)人眼前一亮。第一道冷菜:菱角雞頭梗,選用水八仙里的雞頭梗和菱角搭配,拌上由泰式辣雞醬和湖南辣椒醬調(diào)制而成的秘制醬料,不僅營養(yǎng)豐富,而且脆嫩爽口,讓人回味無窮。 明都豪格國際大酒店冷菜主管
吳言春:大眾一般是泡椒泡泡的,我們是一種自調(diào)的醬,使它的口感更爽脆。 專業(yè)評委
肖飛:我評了好多菜沒有看到過這樣的搭配:菱角是一種口味,雞頭梗又是另一種酸酸辣辣的口味,這口味當(dāng)中有變化,這也是一個創(chuàng)新。 第二道冷菜:醬香魚籽魚肚凍則更是充滿新意,一口下去滿滿的魚籽,入口即化,口感豐富,爽滑而不腥,收獲了大家的一致好評。 美食達(dá)人
鄭錦鈺:魚肚凍我應(yīng)該是第一次吃到這個菜,以為是素菜,其實是葷菜,還挺回味的。 專業(yè)評委
周文龍:把生姜和蔥擠成汁,拌下去又去腥味,口感和味道還不錯。用民間的方式做成宴會的這種做法非常好。 隨后的第一道熱菜:脆皮雪花小牛排,是一道工序極為復(fù)雜的精品菜,完整做一次就需要3-4個小時。將蒸熟的牛肋排放入油鍋煎至金黃,再加入由陳皮、西芹、橙子、胡蘿卜等十幾種蔬菜熬制而成的特制牛肉醬,外皮酥脆,咬開卻能爆汁。保留了牛肉原香的同時,咸香微甜,滋味十足。 美食達(dá)人
鄭錦鈺:它的食材都是老的食材,
但是它的燒法,比如說像這種外面炸得很脆,里面肉又很鮮嫩的這種吃法,我覺得還是很有新意的。又有一點點甜甜的感覺,還蠻符合我們江蘇這邊菜的口味的。 第二道熱菜:芙蓉小青龍,又是一次基于傳統(tǒng)的創(chuàng)新。采用了經(jīng)典名菜“芙蓉蝦”的做法,將蛋清和小青龍翻炒,再點綴蝦仁和青豆,用蝦殼擺盤裝飾。既保持了小青龍的原形,口感上也更新奇豐富。
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