2023“武進人民商場·十大創(chuàng)新菜”評選嘉澤莊藝園鴻儒飯莊:感受味蕾的盛宴 品味養(yǎng)生的精髓 |
時間:2023-12-05 20:22:21 來源:生活連線 作者:陽湖網(wǎng) |
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接下來要亮相的是一家園林風(fēng)餐廳——嘉澤莊藝園鴻儒飯莊,這里環(huán)境清幽,古典與現(xiàn)代風(fēng)格相互融合,別有一番韻味,特色菜老莊園瓦罐雞,更引得一眾食客蜂擁而至。一起來看。 瓦罐煨雞歷史悠久,在鐵鍋還未出現(xiàn)之前,瓦罐是最先普及到千家萬戶的炊具,不施明火,不傷食材。 嘉澤莊藝園鴻儒飯莊廚師長
李風(fēng)華:首先選用的是散養(yǎng)的兩年以上的老母雞,還有新鮮的豬爪,然后再配上十余種香料蔥姜是去腥的,最主要的還是這個醬料,包括它的咸淡
醬色,全靠這個醬料 豬手的加入,是為了讓湯汁更加濃郁,補充母雞在煨制過程中流失的油脂。 嘉澤莊藝園鴻儒飯莊廚師長
李風(fēng)華:煨制的時間比較長,再加上我們引進的江西傳統(tǒng)的瓦罐工藝,最起碼要煲5個小時以上 雞肉與豬手在其中完成了充分的“邂逅”,一只小小瓦罐,涵蓋了民間常見的食材,融進了養(yǎng)生保健理念。 專業(yè)評委
彭訊華:我是目睹了整個瓦罐雞的制作過程,這道菜實際上在江西
河南一帶比較廣泛,要在特定的條件下(制作),配料特別是香料方面比較完整,比較好,也是用了我們傳統(tǒng)的缸和炭烤熱的,整個作品在香氣方面 造型方面
口感方面還是非常不錯,如果說要更完美一點的話,我們提出來,用盛器裝的時候要加熱 夏溪老莊園的黃金豆腐也是每桌必點,雞蛋加豆?jié){蒸出來的豆腐,豆腥被雞蛋完美掩蓋,豆香得以充分激發(fā)。 嘉澤莊藝園鴻儒飯莊廚師長
李風(fēng)華:豆子要事先泡一夜,一斤黃豆大概加一斤左右的水,磨成豆?jié){然后過濾一下,根據(jù)我們個人口味調(diào)的味道,然后再上爐去蒸,大概蒸半小時左右也就好了(現(xiàn)場)在油鍋里面炸一下,我們自己調(diào)制的醬汁一澆就好了 專業(yè)評委
朱文華:這道熱菜一上來就吸引住我了,黃黃的顏色,擺列很整齊,出品很漂亮 美食達人
蔣曉明:首先名字也取得好,黃金萬兩的意思,口感方面外酥里嫩,還有湯汁非常完美 冷菜養(yǎng)生苦瓜中苦瓜與木瓜切絲的搭配十分新穎,另外一道冷菜橄欖銀杏冷盆小菜,橄欖的酸脆,銀杏的面軟,同樣贏得專家評委的點贊。 專業(yè)評委
朱文華:銀杏真的是婦女小孩都比較喜歡吃的,但是要控制數(shù)量,所以把橄欖跟銀杏制成了冷菜,我感覺很新穎,可以當作零食,又可以當冷菜,也可以滋補身體
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