說到太湖三白，大家一定不會(huì)陌生。白魚、銀魚、白蝦三種層次不同的白色湖鮮代表太湖鮮味的最高水準(zhǔn)，被稱為“太湖三白”。接下來我們要去的參評(píng)飯店就是太湖三白館，一起來看看他們的參賽菜品吧。

 
太湖三白館參評(píng)的第一道菜冷菜：手撕咸青魚 。風(fēng)干處理好的咸青魚，改刀成大塊。熱油鍋煸炒大蔥、生姜、蒜頭等香料，再放入咸青魚塊爆炒，使咸魚與香料充分融合。取出炒香的咸青魚塊涂上秘制的醬料，放入烤箱烤10分鐘。將烤熟的咸青魚撕成條狀，精心擺盤即可。經(jīng)過腌制和烤制，咸青魚的咸香味道得到充分體現(xiàn)。
 專業(yè)評(píng)委 周文龍
以前的咸青魚，一般都是弄好以后都是蒸，或者是紅燒，把這個(gè)作為涼菜，應(yīng)該說也是在我們的這個(gè)市民的餐桌上，增加了一個(gè)美味佳肴。咸青魚的香味還是有的，它這種烤法是為了表面要讓它干一干，掛上漿以后再去烤一烤，讓它的味道更滲透進(jìn)去。
 
第二道菜冷菜：柿柿如意。選用秋冬季的柿餅作為主材料，將其切開，加入芝士片和果仁碎，使其口味更加豐富。用保鮮膜將其包裹成糖果狀定型，柿餅和芝士片、果仁碎完美的融合在一起，形成了獨(dú)特的口感，同時(shí)保持了食物的形狀和美觀度。
 專業(yè)評(píng)委 張建強(qiáng)
今天我品嘗了，太湖三白館當(dāng)中的一個(gè)創(chuàng)新菜，柿柿如意。這道菜我品嘗下來，挺適合我們中老年，吃到了我們水果的原香味，包括它的菜品的擺盤，包括它的那個(gè)形狀，都適合我們消費(fèi)者的。
 
太湖三白館參評(píng)的第一道熱菜，河鮮三拼 。這道菜選用了白魚、銀魚和白蝦作為主材，由于其色澤均呈白色，因而稱為“太湖三白”。在制作上，清蒸是最常見的烹飪方式，能最大程度地保留食材的原汁原味。不僅色澤美觀，而且味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富。
 太湖三白館廚師長(zhǎng) 李學(xué)彬
活的白魚要現(xiàn)殺，殺過之后然后放水腌制，腌制基本上兩個(gè)小時(shí)左右，切成小塊擺盤。剛開始的時(shí)候放魚和銀魚一起蒸，擺好盤，蒸鍋上汽后蒸10分鐘。白蝦出過水之后，放在上面就行了。以前是整條的白魚就是清蒸，然后我們給它改成一塊一塊的，方便客人用餐。
 美食達(dá)人  徐凱
今天那個(gè)河鮮三拼覺得挺好的，第一個(gè)擺盤、造型什么，都挺符合我們年輕人這種審美的。（太湖三白）算常武地區(qū)一道比較常見的菜吧。第一個(gè)魚的肉質(zhì)比較新鮮，然后味道燒得也挺不錯(cuò)，因?yàn)樗N全部做在一起了，所以味道可能更加鮮美一點(diǎn)。
 專業(yè)評(píng)委 張建強(qiáng)
河鮮三拼，作為他們一個(gè)創(chuàng)新菜，它的整個(gè)口味，包括擺盤形狀，都是有比較有特色的，吃到嘴里入口即化的那種，比如我們吃的白魚，嫩、新鮮。
 
太湖三白館參評(píng)的第二道熱菜，魚茸油條。這道菜也以白魚、銀魚和白蝦為主要原料，通過選用優(yōu)質(zhì)食材、獨(dú)特的烹飪方法和搭配技巧，將鮮美的味道和酥脆的口感完美地結(jié)合在一起，讓人們感受到了傳統(tǒng)與現(xiàn)代烹飪手法的完美結(jié)合。
【同期聲】太湖三白館廚師長(zhǎng) 李學(xué)彬
油條我們是一個(gè)傳統(tǒng)的點(diǎn)心，然后圍繞著太湖三白的白魚的肉和銀魚、白蝦，我們把白蝦剝成蝦仁，跟魚茸攪在一起，比較傳統(tǒng)的一道，體現(xiàn)出三白的鮮味。因?yàn)轸~茸打的就是比較上勁了，就是比較Q彈的，加上油條就是非常酥，外酥里嫩。
 專業(yè)評(píng)委 周文龍
魚茸油條這道菜我也蠻喜歡的，在我們江南吧，每天早上的早飯吃油條還蠻多的，而且現(xiàn)在把油條換上魚茸，而且根據(jù)他們的這個(gè)平時(shí)的工藝，河鮮三白都灌進(jìn)去，很注意一個(gè)原料的鮮活，應(yīng)該說也受到年輕人的喜歡。
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