2023“武進(jìn)人民商場·十大創(chuàng)新菜”評選 橫山橋豆香緣農(nóng)莊:土法工藝 創(chuàng)新經(jīng)典 |
時(shí)間:2023-12-04 21:40:05 來源:生活連線 作者:陽湖網(wǎng) |
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為豐富本地餐飲文化,擦亮常州“江南美食之都”名片,由區(qū)商務(wù)局主辦,區(qū)烹飪協(xié)會、武進(jìn)陽湖菜文化研究會、 武進(jìn)酒店業(yè)商會、武進(jìn)區(qū)融媒體中心、武進(jìn)人民商場承辦的2023“武進(jìn)人民商場·十大創(chuàng)新菜”評選活動(dòng)仍在繼續(xù)中。今天我們首先來到的是橫山橋豆香緣農(nóng)莊,他們參賽的菜品冷菜是素雞雙拼、吉祥豆齋餅,以及熱菜蝦湯橫山橋百葉、如意黑豆腐。 冷菜素雞雙拼,選用“橫山人家”牌農(nóng)家素雞,該素雞以橫山橋百葉作主料,卷成圓棍形,捆緊煮熟,有五香、涼拌二種口味組成雙拼,五香味素雞咸中帶鮮,涼拌味則爽口嫩滑,兩種口味軟中有韌,味美醇香。 吉祥豆齋餅選用傳統(tǒng)的白雀豇豆為原料制成的豆齋餅,配以新式咸蛋黃口味,其色澤金黃、形似金錢、表皮香脆、內(nèi)部松軟,風(fēng)味獨(dú)特,老少適宜,因本地人認(rèn)為食用祭祖的菜品,能保佑子孫吉祥,故取名吉祥豆齋餅。 橫山橋豆香緣農(nóng)莊主廚
蔣建新:
豆齋餅是祈福用的,一般祈求平安吉祥這樣的寓意,我們這個(gè)菜也取這個(gè)寓意。這個(gè)豆齋餅我重點(diǎn)介紹一下,是用白雀豇豆,這個(gè)豆齋餅比較細(xì)膩,豆香味比較濃郁,再配上年輕人新口味咸蛋黃焗的做法,為什么搭配蘋果絲,這個(gè)是酸酸甜甜的,中和咸蛋黃的味道,兩個(gè)吃起來口感比較清新。 熱菜蝦湯橫山橋百葉,則選用新鮮澳洲加龍,配以西芹,洋蔥,番茄,胡蘿卜等蔬菜熬制成蝦湯,百葉用淡鹽開水泡5分鐘后裝盤,最后將冬筍、木耳、蝦仁等佐料逐一裝盤,上桌后,蝦湯加熱,放入百葉和佐料燒開即可品嘗。這道菜品蝦湯鮮美,百葉柔、嫩、純、香,豆香味濃郁,口感細(xì)膩,再配冬筍、木耳,蝦仁等佐料,味道絕美。 另一道如意黑豆腐,烹調(diào)時(shí)用農(nóng)家老母雞制成雞湯,黑豆腐制成魚形,豬肉肉沫加入黑豆渣和調(diào)味料,摔打成肉圓入油鍋炸至金黃色,最后,在雞湯中加入肉圓,煮開后滑入黑豆腐,煮至豆腐浮起即可。品嘗時(shí),雞湯鮮美,肉圓Q彈,黑豆腐口感細(xì)膩嫩滑,味道純正。 橫山橋豆香緣農(nóng)莊主廚
蔣建新: 所有蝦的精華都在湯里,加上我們橫山人家的百葉,再配上旁邊的幾個(gè)蔬菜。包括冬筍啊雞絲蝦仁啊,蛋皮絲,蘑菇,木耳跟百葉煮起來都很搭配的,吃起來百葉就比較好吃。一般豆腐是黃豆做的,我們這個(gè)豆腐是黑豆做的,黑豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值比較高,比黃豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值高,這里面老母雞熬的湯,里面還有肉圓,肉圓用黑豬肉做,加入黑豆磨出來的豆渣,拌在一起做成的肉圓油炸后吊的湯。 主持人
裴政: 一會我們來品嘗一下究竟是怎樣的好味道。 (四道菜上桌評委達(dá)人品鑒畫面+音樂)
品嘗完畢,下面讓我們來聽一聽專業(yè)評委和美食達(dá)人們對菜品的評價(jià)吧! 專業(yè)評委
張志青:
豆腐放到肉湯里面煮,通過植物蛋白和動(dòng)物蛋白互補(bǔ),人體充分利用,這點(diǎn)創(chuàng)新就非常好。在制作方面,在冬天用了暖鍋的形式,能體現(xiàn)豆腐燙的特點(diǎn)。又鮮又香,營養(yǎng)價(jià)值又高。 專業(yè)評委
吳小成:
冷菜通過蘋果補(bǔ)充調(diào)味,蘋果酸爽,豆齋餅豆香味比較濃,兩者很好的補(bǔ)充,這道菜不錯(cuò)的。素雞雙拼一個(gè)濃香,充滿五香味,一個(gè)豆香清爽,顏色搭配也很好,我覺的都不錯(cuò)。 美食達(dá)人
徐凱:
蘋果絲爽脆的口感,搭配在一起有一種不同的口感,味道很好,他們百葉豆腐都是很土法的流程,原材料選的好,豆制品味道都很不錯(cuò)。
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