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2023“武進(jìn)人民商場·十大創(chuàng)新菜”評選 吳春燕酸菜魚店:在煙火氣里“食”光美好

時(shí)間:2023-12-01 20:28:29  來源:生活連線  作者:陽湖網(wǎng)
魚是江南人最愛的新鮮食材之一,接下來的參賽作品,就是各種魚,來自吳春燕酸菜魚店。
吳春燕酸菜魚店參評的第一道菜冷菜:爆魚 。在常州有很多爆魚店,每家店都有自己獨(dú)特的制作方法和口味。吳春燕酸菜魚店,在湖塘消費(fèi)品綜合市場制作爆魚,已經(jīng)有七八個(gè)年頭,備受食客的歡迎。新鮮草魚經(jīng)過處理切成1.5厘米的長塊,洗凈后下油鍋炸制。魚片應(yīng)薄厚適中,才能在炸制后形成酥脆的外殼,同時(shí)內(nèi)里保持一定的嫩度和汁液。
吳春燕酸菜魚店老板娘 吳春燕
高溫的時(shí)候我們把魚下鍋為了定型,然后中間會控制一下油溫,讓它外酥里嫩。爆魚在放到湯汁里面去,聽到那種噼里啪啦的響聲,所以才取叫爆魚。
美食達(dá)人 馬潔
爆魚的話,其實(shí)(以前)都會出現(xiàn)在年夜飯上,然后它(這家店)那個(gè)爆魚的話非常新鮮,油炸的外酥里嫩,一口下去的話有爆汁挺好吃的。
第二道菜冷菜:香酥魚骨。香酥魚骨選用新鮮的魚骨作為主料,新鮮的魚骨本身就具有一種鮮美的味道。將切好的草魚骨塊放入油鍋中,伴隨著快樂的“滋滋”聲,魚骨在油鍋中慢慢起酥,高溫使魚骨表面的水分迅速蒸發(fā),形成了一層脆皮,而魚骨內(nèi)部的肉質(zhì)則保持了嫩滑的口感。
吳春燕酸菜魚店老板娘 吳春燕
一開始就感覺好浪費(fèi),因?yàn)樽鏊岵唆~的魚骨,這些像這個(gè)魚排,全部都是拿下來的,然后這個(gè)魚骨頭也炸了當(dāng)零食自己想吃的。
專業(yè)評委 龔劍鋒
體現(xiàn)了我們老百姓的勤儉節(jié)約,我們這次活動(dòng)的主題,也在提倡“反餐飲浪費(fèi)”。而且是炸得入口即化,香酥可口,這種帶魚骨的菜,不僅是富含這個(gè)蛋白質(zhì)脂肪,同時(shí)它還是補(bǔ)鈣。
吳春燕酸菜魚店參評的熱菜是,酸菜魚 。新鮮魚頭、魚骨洗凈下鍋煮湯,待煮開后去掉浮沫。蔥、姜、花椒等香料熱油爆炒,倒入魚湯中提香去腥。在煮開后的魚湯中加入適量的料酒,用小火慢慢熬煮。熬好魚湯后,就可以制作酸菜魚了。將四川酸菜和本地的小金黃豆芽放入鍋中煸炒,喜歡辣味的食客,可加入一些云南泡椒,再加一點(diǎn)檸檬水去腥。取適量熬好的鮮美魚湯,放于鍋中煮熟酸菜和豆芽。
吳春燕酸菜魚店老板娘 吳春燕
我們的魚都是早上新鮮現(xiàn)片出來的,所以魚片它很有彈性,然后燒出來每個(gè)魚片都是很卷的,因?yàn)樵叫迈r它彈力越好。然后我們就是開始澆油,酸菜魚的靈魂就是最后一道油,我們的紅油都是自己熬的,只香不辣,
美食達(dá)人 馬潔
她那個(gè)酸菜魚的話是口感偏淡的,像如果在外面吃的話,那個(gè)酸菜魚一般會比較咸,老板的話是推薦我們喝湯的,是他們自己熬的,所以她口感偏淡。她那個(gè)魚非常嫩,比較好吃。
專業(yè)評委 程文皓
它這個(gè)酸菜魚的魚湯,是每天現(xiàn)殺的活魚,用它的魚骨、魚頭,熬那種乳汁湯的時(shí)候,經(jīng)常會做到的一種手法,它就保證了魚的原汁原味在里面。在給辣椒的擺放的程度和酸菜的程度,可以根據(jù)不同個(gè)人的不同需要來添加,所以說這道菜還是相當(dāng)成功的。

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