2023“武進人民商場·十大創(chuàng)新菜”評選 常州星河萬麗酒店：煥新味蕾 重啟舌尖的快樂 |
| 時間：2023-12-01 20:26:58 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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2023“武進人民商場·十大創(chuàng)新菜”評選活動正在火熱進行。風(fēng)景如畫的西太湖有這樣一座酒店，它的菜品主打淮揚菜和常州地方風(fēng)味，非常適合我們江南人，今天我們就去那：常州星河萬麗酒店。
第一道參評菜“橙皮汁脆皮雪花牛肉”，牛肉選用的是肉質(zhì)等級最高的紅標(biāo)牛肉，采用先蒸后炸的處理方法。
常州星河萬麗酒店行政副總廚
楊軍
只需要加生姜和陳皮，陳皮有鮮橙皮和干橙皮兩種橙皮，放在蒸箱里，水一定要漫過牛肉，蒸四個小時
牛肉吸收了干橙皮的味和鮮橙皮的香，馥郁獨特，令人垂涎。再經(jīng)過高溫兩次油炸，表面形成脆殼，一口咬下去，怎一個“贊”字了得！
專業(yè)評委
朱文華
這個脆皮牛肉，是用牛肉的最好的一部分紅標(biāo)做的，外面是脆脆的，但是里面是松軟的，加上橙汁的味道，吃到嘴里，他就有一股非常純質(zhì)的清香，由內(nèi)而發(fā)，所以這道菜做得非常漂亮，而且出品也很漂亮，口感也非常得好
星河萬麗的第二道參評菜是“招牌滆湖魚頭獅子頭”。廚師采用了醬燒的烹飪方式，使食材充分吸收了濃郁的醬汁，讓味道更加豐富。
專業(yè)評委
張偉方
首先從選料上來說，選用滆湖的魚頭，肉質(zhì)鮮嫩肥是他的一大特點。特別值得一提的是他的獅子頭里面加了糯米，使獅子頭更加肥而不膩
除了這兩道熱菜，還有兩道冷菜“佛門素火腿”和“水晶香酥銀魚”也很驚艷。
專業(yè)評委
朱文華
我一看就感覺是一幅畫，他用帶魚的一根中軸這條線，編成一個圓，豎在那里，下面有12條銀魚，也是脆皮的，炸了以后照理應(yīng)該是黃的，他為什么還是雪白的呢，在這個上面廚師用了功夫，他們用一種雪花的糯米粉裹在上面，炸的時候不影響到里面的實質(zhì)，我們一圈客人轉(zhuǎn)下來，他還是脆脆的，絲毫沒有軟，就說明這道銀魚是用時間和內(nèi)功，和廚師的技藝來完成的這道冷菜，非常好
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