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鳴凰國際大酒店:巧思創(chuàng)新 型味兼?zhèn)?/h1>

時間:2023-11-30 20:47:42  來源:生活連線  作者:陽湖網(wǎng)
為豐富本地餐飲文化,擦亮常州“江南美食之都”名片,由區(qū)商務(wù)局主辦,區(qū)烹飪協(xié)會、武進(jìn)陽湖菜文化研究會、武進(jìn)酒店業(yè)商會、武進(jìn)區(qū)融媒體中心、武進(jìn)人民商場承辦的2023“武進(jìn)人民商場·十大創(chuàng)新菜”評選活動正在火熱進(jìn)行。今天來看鳴凰國際大酒店給我們帶來哪些驚喜。
鳴凰國際大酒店此次共有四道創(chuàng)新菜參評。第一道叫砂鍋南瓜焗鮮鮑。
鳴凰國際大酒店出品總監(jiān)  張運(yùn)勝:鮑魚采用的是鮮鮑,六頭鮑,通過我的一些做法使鮮鮑能吃出干鮑的感覺
鮑魚是較為名貴的海鮮,被譽(yù)為“海味之冠”,味道鮮美,富含營養(yǎng)。為了讓鮑魚的口感更好,張運(yùn)勝有一些烹飪的訣竅。
鳴凰國際大酒店出品總監(jiān) 張運(yùn)勝:冷水下鍋鮑魚的口感會更嫩一些,出鍋之后加點(diǎn)冰塊冰一下,口感會更好一點(diǎn),把鮑魚宰殺干凈,配上我調(diào)的湯汁,進(jìn)入高壓鍋壓3-5分鐘就可以
南瓜切成塊狀放入砂鍋,用油浸的方法燒至軟爛,等到鮑魚出鍋,就能擺盤上桌了。
專業(yè)評委 朱文華:鮑魚吃在嘴里很柔口,旁邊又是南瓜,中間又是西蘭花,他把葷素搭配的非常好,顛覆了以前的傳統(tǒng)觀念
第二道參評菜名為蜂巢脆皮牛肋骨。整根牛肋骨經(jīng)過清洗、去血水后,放入調(diào)好的料汁中文火煲至2個小時,直至軟爛入味。出鍋后脫骨,然后裹上大廚調(diào)配的脆漿糊,再高溫油炸。這道菜擺盤大氣、口感豐富,一上桌就獲得了專家評委和美食達(dá)人的點(diǎn)贊。
專業(yè)評委 蔣偉:我嘗了一下,口感外脆里嫩,汁水也比較多,農(nóng)家菜用創(chuàng)意,把它發(fā)揮得更好
美食達(dá)人 孫玲:口感非常綿,而且非常原汁原味,搭配哈密瓜,融合的口感覺得非常好
除了這兩道熱菜,鳴凰國際大酒店的另外兩道冷菜“椒香生態(tài)牛舌”和“油鹵沙茶金錢菇”也有不少新意。特別是“油鹵沙茶金錢菇”,先要花兩天的時間把金錢菇泡軟,然后用現(xiàn)在流行的油鹵的做法小火慢鹵。
專業(yè)評委 朱文華:全部由橫刀切得細(xì)細(xì)的,味道可以進(jìn)入,第二它的形象,小朋友也會以為是板栗,老人也感覺到特別柔軟,吃在嘴里改變了我們對香菇一向做法的印象,在我看來是一道非常好的冷菜。

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