明都楓澤山莊大酒店:讓傳統(tǒng)美食煥發(fā)新生命 |
時間:2023-11-28 21:05:06 來源:生活連線 作者:陽湖網(wǎng) |
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直接推薦的還有明都楓澤山莊大酒店,他們的參賽菜品是話梅醉熟蟹、風味咸青魚、秘制菜膽滆湖鴨和芹香羊肉鮰魚肚
。 明都楓澤山莊大酒店參評的第一道菜冷菜:話梅醉熟蟹
。精選3兩大小的母蟹清洗干凈、蒸熟,泡于配制好的秘制醬料中調(diào)味,直到螃蟹充分吸收調(diào)料的味道。再取出對半切開,配以精美的擺盤即可。 專業(yè)評委
周文龍 話梅它特別有一種香鮮或者一種甜味和酸味,這種能夠增加我們的醉蟹里面的一種果香味。通過廚師調(diào)制的一些調(diào)味醬料,給蟹入味,然后吃起來,再叫津津有味。 第二道菜冷菜:風味咸青魚。選用新鮮的戴溪青魚作為原料,將其剖洗干凈。淮鹽、八角、香葉、桂皮等腌料按照一定比例混合均勻,擦遍魚的全身進行腌漬、風干等處理。咸青魚風干后處理干凈,改刀成塊,上鍋蒸熟。擺成精美的造型,淋上秘制的酒糟花雕醬汁即可。酒糟花雕汁的獨特香氣與咸青魚的鮮美完美融合,形成了豐富的口感。 專業(yè)評委
朱文華 它顛覆了平時我們對青魚的感覺。紅燒的酒釀預制在這個青魚里,使這個青魚改變了以前的口感,它是松軟的,而且它的味道沒有那么咸,所以這道青魚的改良,真的我感覺非常不錯,口感特別好很喜歡。 明都楓澤山莊大酒店參評的第一道熱菜:秘制菜膽滆湖鴨。滆湖鴨的選材非常講究,先將鴨子處理干凈,切成大塊沸水。爆炒姜、蒜、蔥、茴香等配料,再將處理好的鴨塊,放入鍋中煸炒至金黃色,加入適量的醬料等調(diào)味品煮沸,改用小火燉煮3個小時至8成熟,讓鴨肉燉至入味。隨后,將鴨肉去骨改刀成小塊,放入扣碗壓實,上鍋蒸制。精選個頭差不多的菜膽,加以胡蘿卜略作點綴,下鍋焯水煮熟鋪于盤底,將蒸好的滆湖鴨扣入鋪有菜膽的盤中,淋上醬汁即可??埒啽徊四憞谥虚g,給人一種“紅綠相映、精美絕倫”的感覺。 明都楓澤山莊大酒店餐飲部
鐘明權 煲制,然后再慢煨,能夠鎖定這個鴨的這個口味和它的一個鮮美。那么要做到鴨肉酥爛并且入味,需要耗費很長的一個時間,師傅也要提前去提前預制。 專業(yè)評委
朱文華 改變了它的工藝,改變了它的出品。它用菜膽跟我們這一個小小的這一只鴨放在一起,這綠和紅配在一起真的是富貴,也很漂亮。這只鴨是松軟的,它就是醬香型的,所以很好吃。它真的是我們現(xiàn)在武進新品就是創(chuàng)新菜中間的,我感覺是一面旗子。 第二道熱菜:芹香羊肉鮰魚肚
。準備好做這道菜需要的食材,將羊肉改刀成1公分的厚塊,鮰魚肚對半切,藥芹切沫。在制作過程中,可以使用魚湯來增加菜肴的鮮味。這些食材的優(yōu)質和新鮮程度,一眼就能感受到主廚的用心。 明都楓澤山莊大酒店餐飲部
鐘明權 首先我們用這個野生的小鯽魚煲的湯,小鯽魚先過油,它這個過油這個好處在哪里呢?首先能夠讓我們這個湯汁,更加的奶白和清澈。然后再用這個湯來做,我們這個羊肉和回魚肚,這樣的話味道第一個鮮,第二個在這個冬天來講能夠起到暖胃的作用。 將熬制好的鯽魚湯過濾去渣,依次放入準備好的羊肉塊和鮰魚肚,煮沸后改用小火燉煮30分鐘,直到羊肉完全熟透,魚肚的口感變得柔軟。無論是羊肉還是鮰魚肚,都需要用小火慢慢燉煮,這樣可以使食材充分吸收調(diào)料的味道,同時保持其本身的口感和營養(yǎng)價值。 主持人
顧婷 請給我們介紹一下吧,這里面的原材料有哪些? 明都楓澤山莊大酒店 廚師長 王國金
這個是羊肉,然后這個是我們的鮰魚肚,這個湯是魚湯,用我們這個野生小鯽魚吊的魚湯。羊肉跟魚肚它會放在一起這個湯是非常美味的,但是一定要溫度要達到。湯在現(xiàn)場操作的話,這個現(xiàn)場的氛圍也比較好。 專業(yè)評委
周文龍 這個冬天秋季我們補的時候,用一點鮰魚肚和我們的羊肉合在一起,它也叫是羊和魚,一個鮮。再加我們的芹菜的這個裝點,也叫是一個調(diào)味,增加有更體現(xiàn)著這一道菜的從顏色上面和湯料里面,和它的整個兩個原料的搭配,應該說是使用的非常好。 美食達人
蔣曉明 芹香羊肉鮰魚肚,這三個合在一起,這個當季時令的那個羊肉,配上我們本地的鮰魚肚,熬制的湯非常的鮮,配上我們特有的芹香的香脆味道,把這個鮮味和其他的都提升了一個檔次,感覺非常好。 2023“武進人民商場·十大創(chuàng)新菜”評選活動正在火熱進行,究竟誰能脫穎而出,帶給我們最具創(chuàng)新的美食呢,歡迎繼續(xù)關注。
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