豪廷皇悅大飯店:創(chuàng)新不斷,常有新味 |
時間:2023-11-28 21:02:44 來源:生活連線 作者:陽湖網(wǎng) |
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為豐富本地餐飲文化,擦亮常州“江南美食之都”名片,由區(qū)商務(wù)局主辦,區(qū)烹飪協(xié)會、武進(jìn)陽湖菜文化研究會、武進(jìn)酒店業(yè)商會、武進(jìn)區(qū)融媒體中心、武進(jìn)人民商場承辦的2023“武進(jìn)人民商場·十大創(chuàng)新菜”評選活動正在火熱進(jìn)行。今天亮相的是豪廷皇悅大飯店,一起來看。 以味見長、博采眾長、常推常新,是常州菜的特點(diǎn)。豪廷皇悅大飯店此次參評的4道菜品,就都具備著創(chuàng)新基因。首先兩道冷菜老常州熏魚和黑松露素?zé)Z一上桌,就讓專業(yè)評委和美食達(dá)人眼前一亮。 專業(yè)評委
肖飛 他們的創(chuàng)新意識比較強(qiáng),常州熏魚是起源在武進(jìn),我查歷史,有將近三千年的歷史,為什么說他創(chuàng)新?他今天用的食材和原來不同,用的銀鱈魚,符合食客的需求 重頭戲當(dāng)然是兩道熱菜。魚頭獅子頭,兩種主料都是普通食材,但經(jīng)過廚師的巧思巧手,又有了不一般的味道。 豪廷皇悅大飯店行政總廚
張壽春
傳統(tǒng)的獅子頭用的是肉末,里面不放東西,我們是放馬蹄,糯米,放糯米會有一點(diǎn)吸油,吃起來口感不怎么膩,馬蹄有點(diǎn)偏甜,脆脆的口感特別好 滆湖鰱魚頭膠質(zhì)豐滿,口感滑嫩,與獅子頭在一起燒制,隨著鍋底的沸騰,魚肉的鮮和豬肉的嫩交融到一起,口感更上一層樓。 美食達(dá)人
盛佳 有魚的咸香,還有肉圓吃了魚的汁,比較鮮,符合常州人的口味 第二道熱菜是老少皆宜的桂花手打年糕。 豪廷皇悅大飯店行政總廚
張壽春
我們是用糯米粉,還有進(jìn)口生粉,里面放一點(diǎn)豬油,自己手打半個小時,通過蒸箱蒸一下,改刀,用自己的配方,熬好的汁放到鍋里油炸一下,,粘筷粘盤,但是不粘牙,吃起來口感特別糯 專業(yè)評委
張偉方 工藝制作進(jìn)行了改良,使年糕的糯度更加軟糯,他的成菜是外脆里糯,一口咬下去,還有桂花的滿口香味,感覺非常好,值得推薦
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