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2023“武進(jìn)人民商場(chǎng)·十大創(chuàng)新菜”評(píng)選 常州明都紫薇花園酒店:西太湖畔 暢享地道美味

時(shí)間:2023-11-24 20:35:18  來源:生活連線  作者:陽湖網(wǎng)
2023“武進(jìn)人民商場(chǎng)·十大創(chuàng)新菜”評(píng)選活動(dòng)正在如火如荼的進(jìn)行中。今天我們來到位于西太湖畔的常州明都紫薇花園酒店暢享地道美味。
第一道冷菜魚羊合鮮,是在傳統(tǒng)羊糕的基礎(chǔ)上增加了魚的元素,口味更加豐富,羊肉的風(fēng)味搭配魚肉的鮮味,切成薄片,擺入盤中,色鮮味醇,羊肉質(zhì)緊密,帶給人們獨(dú)特的口感和美妙的味覺體驗(yàn),更是一道秋冬進(jìn)補(bǔ)的佳肴美味。
第二道是滆湖扣碗魚凍。明都紫薇花園酒店地處滆湖旁,就地取材,把燒雜魚做成魚凍,別有一番風(fēng)味。制作完成的滆湖扣碗魚凍,透明如琥珀,晶瑩剔透,魚凍鮮嫩,彈性十足,如膏似脂的魚凍放入嘴中,鮮嫩爽滑,細(xì)品之時(shí),便化為濃濃的湯汁,鮮、香、咸、涼的口感瞬即填滿口腔,味道妙不可言。
常州明都紫薇花園酒店廚師長(zhǎng) 祁國慶:
首先和大家介紹一下,從我們冷菜開始吧,這個(gè)冷菜是羊糕的基礎(chǔ)上,又增加了魚的元素在里面,表面吃起來是魚,其實(shí)是和羊肉的融合,有羊肉風(fēng)味,也有魚的風(fēng)味,另外一道冷菜是傳統(tǒng)冷菜 以前家里做了魚,會(huì)凍成魚凍吃,我們?cè)谶@個(gè)基礎(chǔ)上優(yōu)化了一下,增加了魚籽和蔬菜里面,吃起來口感會(huì)更好。
看完冷菜,我們?cè)賮砜纯礋岵?。第一道熱菜是灌湯獅子頭,獅子頭是一道淮揚(yáng)名菜,制作時(shí)廚師選用上等五花肉,加入三成肥膘切成小粒,放在水中漂水兩小時(shí),撈出后擠干水分,加入鹽,姜末,料酒等,摔打上勁;接著,把蟹黃加入皮凍熬制成膏狀,冷卻后釀入獅子頭,最后獅子頭下入鍋中,小火燒制4個(gè)小時(shí),就可以出鍋。出鍋后的獅子頭,色澤雪白,咬上一口,清湯煨出來的獅子頭口感松軟,不柴不膩, 粉雕玉琢般的肉丸嚼勁十足,湯汁清爽鮮美。
第二道熱菜是雞湯八珍橫山橋百葉。首先,將老雞汆水去除血沫,放入砂鍋小火燒制五個(gè)小時(shí)。接著,將湯打出濾出雞肉,取其精華。之后,用常州橫山橋百葉做主料,配上香菇,火腿,開洋等八種輔料,加入湯中,即可上桌。這道雞湯八珍橫山橋百葉,色澤金黃,香氣撲鼻,雞湯的鮮美加上百葉的嫩滑,融合在口中,溫暖了味蕾,撫慰了人心。
(四道菜上桌評(píng)委達(dá)人品鑒畫面+音樂)
品嘗完畢,下面讓我們來聽一聽專業(yè)評(píng)委和美食達(dá)人們對(duì)菜品的評(píng)價(jià)吧!
專業(yè)評(píng)委 吳小成:
按照平時(shí)魚羊鮮是一道熱菜。今天創(chuàng)新把魚羊鮮做成冷菜。用冷菜的形式呈現(xiàn)給我們看,也可以說是一種創(chuàng)新。
專業(yè)評(píng)委 陸仁興:
今天雞湯煮橫山橋百葉進(jìn)行了創(chuàng)新改良,在常州百葉是特有的,橫山橋百葉屬于原料,在他這,百葉都是按照片,菱形片,三角片,做燴菜,今天改刀成絲,類似于揚(yáng)州的大煮干絲,但是揚(yáng)州的大煮干絲是燴菜,是湯菜合一,但是他做成湯菜,特別按照現(xiàn)在的季節(jié)來講,冬天要喝湯是完全吻合的,有一定的創(chuàng)新價(jià)值,口感也不錯(cuò),很好。灌湯豆腐獅子頭也是按照傳統(tǒng)做法,進(jìn)行了創(chuàng)新,平時(shí)的獅子頭傳統(tǒng)做法是蟹粉獅子頭,蟹粉都在獅子頭的上面表面,今天的蟹粉與豆腐攪拌成蟹清,做在獅子頭中間,帶有一定的鹵汁,所以叫灌湯,這個(gè)菜有一定的價(jià)值。
美食達(dá)人 蔣曉明:
我感覺魚羊合鮮挺好的,原來傳統(tǒng)做法是紅燒一類,熱菜系列,這次把兩個(gè)合在一起,吃起來比較鮮美彈性。
2023“武進(jìn)人民商場(chǎng)·十大創(chuàng)新菜”評(píng)選活動(dòng)正在火熱進(jìn)行,究竟誰能脫穎而出,帶給我們最具創(chuàng)新的美食呢,歡迎繼續(xù)關(guān)注。

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