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2023“武進(jìn)人民商場·十大創(chuàng)新菜”評選 常州西太湖明都國際會議中心:追尋本味 創(chuàng)享融合

時間:2023-11-21 20:22:29  來源:生活連線  作者:陽湖網(wǎng)
為豐富本地餐飲文化,擦亮常州“江南美食之都”名片,由區(qū)商務(wù)局主辦,區(qū)烹飪協(xié)會、武進(jìn)陽湖菜文化研究會、 武進(jìn)酒店業(yè)商會、武進(jìn)區(qū)融媒體中心、武進(jìn)人民商場承辦的2023“武進(jìn)人民商場·十大創(chuàng)新菜”評選活動已經(jīng)全面啟動。今天我們來到的是常州西太湖明都國際會議中心有限公司,他們的參賽菜品是冷菜紅油醬香脆耳卷、果仁蛋酥,以及兩道熱菜秘制滆湖鴨、農(nóng)家一網(wǎng)鮮。一起來看。
今天的第一道參評美食是紅油醬香脆耳卷,這道冷菜選用豬耳、口條,加工洗凈后,放入鹵水中入味,撈起用保鮮膜包上,放冰箱冷藏6小時,改刀裝盤,最后淋上紅油芝麻即可。整道菜品造型美觀,豬耳與口條吃起來脆爽香辣,風(fēng)味十足,是一道非常開胃的冷菜。
第二道冷菜果仁蛋酥,這道冷菜可謂老少皆宜。制作時,選用雞蛋、白糖、面粉調(diào)勻,入油鍋炸酥,控油后放置在盤中,鋪入吸油紙,撒入果仁和蛋酥,再用重物壓制半小時至冷卻,最后拿刀切塊點(diǎn)綴裝盤即可。這道冷菜深受小朋友的喜愛,嚼上一口香甜酥脆,嘴里滿是濃郁的果香味,除了味道可口之外,這道菜品有蛋有果仁,營養(yǎng)也非常豐富。
主持人 王唐樂:今天四道創(chuàng)新菜已經(jīng)全部制作完成了,今天的冷菜方面有什么創(chuàng)新呢,我們來采訪一下袁師傅。
常州西太湖明都國際會議中心冷菜領(lǐng)班 袁國建:這個是一品蛋酥,我加了一點(diǎn)果仁,堅果之類的東西,適合老人小孩吃,既有營養(yǎng),口感又豐富,紅油豬耳,比較適合年輕人,香軟嫩滑Q彈,帶一點(diǎn)點(diǎn)香辣味。
煙波滆湖,野荷搖曳,水鳥蹁躚,野鴨低飛。今天參評的第一道熱菜是秘制滆湖鴨,這道熱菜選用的就是滆湖生長的野鴨,烹飪時,先把鴨子洗凈焯水,鍋中放油把鴨煸香,再放入秘制調(diào)味料翻炒上色,最后小火高壓鍋壓半小時后即可制作完成。出鍋后的滆湖鴨色澤紅潤鮮亮,香濃味醇,鴨肉嚼起來肥而不膩,咸香可口,常州西太湖明都國際會議中心的這道秘制滆湖鴨,一經(jīng)推出便受到了食客廣泛好評。
第二道熱菜是農(nóng)家一網(wǎng)鮮。這道熱菜選用的是西太湖野生雜魚、蝦、絲螺等河鮮,加入了武進(jìn)本土特有的素菜雪里蕻,烹飪加工而成。菜品湯鮮味美,咸鮮中略帶甜味,各種河鮮“齊聚一鍋”, 魚的鮮、蝦的嫩、加上螺螄的肥美,滿盤濃郁的紅湯,加上一簍魚蝦,烹飪出四季鮮美,嘗上一口,鮮香瞬間融化于舌尖,是一道佐酒下飯的美味佳肴。
常州西太湖明都國際會議中心廚房領(lǐng)班 張燕偉:我們滆湖鴨是選用農(nóng)家散養(yǎng)的麻鴨,兩年以上,經(jīng)過廚房秘制調(diào)料加工而成,口味咸鮮,顏色紅亮,吃了讓人回味無窮的感覺,雜魚是滆湖的特色美食,采用西太湖湖里的小雜魚,鍋里煎至金黃,加入我們特制的高湯制作而成,色澤紅亮,讓人回味??谖鄂r,香,味道濃郁,讓人會記住這個口味。我們每天滆湖秘制鴨都要賣十幾份左右,雜魚也是供不應(yīng)求。
主持人 王唐樂:今天四道創(chuàng)新菜已經(jīng)全部制作完成了,那接下來我們就跟隨廚師,一起端到餐桌上,讓專業(yè)評委和美食達(dá)人來品鑒一下。
(四道菜上桌評委達(dá)人品鑒畫面+音樂)
品嘗完畢,下面讓我們來聽一聽專家評委和美食達(dá)人們對菜品的評價吧!
專業(yè)評委 吳小成:我們淮揚(yáng)地區(qū)或者蘇南地區(qū),主要在武進(jìn)地區(qū),我們的鴨都是做成老鴨煲,或者傳統(tǒng)香酥鴨,這個廚師做成秘制鴨,有他的獨(dú)到之處
專業(yè)評委 陸仁興:這個酥是幾種原料合在一起,有果仁有蛋松,把它合在一起,很酥,剛才有位評委用筷子去夾,一夾就酥掉了,這個酥也是質(zhì)地,基本都達(dá)到了菜的質(zhì)量,菜的形狀,與菜名字是吻合的,所以這兩道冷菜做的都是比較成功的。
美食達(dá)人 蔣曉明:一網(wǎng)鮮是滆湖的幾種雜魚,蝦,黃鱔魚放在一起,有小時候吃到的味道,味道特別鮮美,也是當(dāng)季的一道美食.
2023“武進(jìn)人民商場·十大創(chuàng)新菜”評選活動正在火熱進(jìn)行,究竟誰能脫穎而出,帶給我們最具創(chuàng)新的美食呢,歡迎繼續(xù)關(guān)注。

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