麥餅飄香正當(dāng)時 美食記憶在中秋 |
| 時間：2023-09-29 20:50:32 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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中秋，肯定少不了吃月餅。在常州，滿載濃濃祝福的“土味月餅”，也是頗受市民喜愛。比如，麥餅。
走進(jìn)十里社區(qū)的楊桂芬家，滿屋子都是豬油和蔥油的香氣。楊桂芬今年60歲，做麥餅已經(jīng)十多年了，臨近中秋，她家十分熱鬧，不時有食客帶著面粉和餡料前來加工麥餅。
湖塘居民
楊阿姨：
吃起來餅味道酥，所以我每年來做的，我今天加工六斤面粉，大概90塊餅
說起麥餅的制作過程，楊桂芬頭頭是道，她說，傳統(tǒng)手藝制作的麥餅，采用最原始的土灶，揉粉、做酥、拌餡、成型，撒上芝麻、烘烤、出爐。如今制作方法改良了，只要把面粉與菜籽油混合，加水揉開，不用醒面便可以開始制作麥餅。麥餅雖不及月餅精致，但都是來自田間地頭的新鮮原料制作而成。
十里社區(qū)居民
楊桂芬：
就這樣拌拌就好了，一點(diǎn)不要揉面，色拉油沒這么油，菜籽油香
隨著生活條件的改善，如今餡料也越來越豐富了。短短十來分鐘，楊桂芬便將制作好的麥餅放入烤箱，每個麥餅上都會被扎幾個孔，為的是烤制時不膨脹。二十分鐘后，烤好的麥餅一掰開，菜籽油和豬油的香氣撲面而來，輕輕咬一口，甜咸香三味交織，滿滿皆是兒時的味道。
十里社區(qū)居民
楊桂芬：
以前條件不好這個油酥餅吃吃很好了，現(xiàn)在用核桃肉
瓜子仁肉，花生肉都放在里面做餡的，剛開始人家來幫我做都是破的，我也會包破的，現(xiàn)在是一塊都不破了，有訣竅的，跟包饅頭一樣的
楊桂芬說，相對于月餅而言，像她這一輩人更鐘愛于伴隨自己度過困難歲月的麥餅，那種噴香的記憶伴著圓月中秋，才是團(tuán)圓幸福的味道。
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