小店故事 兩個大學生做鹵菜 現(xiàn)鹵現(xiàn)賣主打健康 |
| 時間：2023-06-05 15:54:38 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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作為餐飲業(yè)的優(yōu)勢項目之一，鹵味因其不依賴季節(jié)性的特色，一直以來都是中小型創(chuàng)業(yè)者的創(chuàng)業(yè)首選項目之一，目前傳統(tǒng)鹵味的經(jīng)營模式已經(jīng)基本被開發(fā)完畢，所以在一片固化的模式中尋找突破，成為了眾多鹵味店創(chuàng)業(yè)者的研究方向。去年年底，來自宿遷的兩名大學生周子文和何書雷在湖塘開了一家鹵味店，現(xiàn)鹵現(xiàn)賣，主打的就是一個健康。今天的《小店故事》，一起來聽聽這兩名大學生創(chuàng)業(yè)做鹵菜的故事。
（鹵制現(xiàn)場）
二十多平米的小店，前面是銷售區(qū)，后面是鹵制區(qū)，上午八點多，店主周子文正當忙碌。
今暿鹵味店合伙人
周子文：我們每天基本上四點半起床，五點鐘就要到店，然后再清洗，因為貨是前一天清洗完的，那個清洗和這個清洗不一樣
前一天是浸泡，第二天是精洗，全部處理干凈后開始鹵制，每天兩鍋，微辣五十斤，不辣四十斤。首先下鍋的是鴨脖和鎖骨，其次是鴨爪、鴨胗等，十多種貨品，排序入鍋。
今暿鹵味店合伙人
周子文：控制得相當好，不然之前下的貨會爛掉
全部煮熟后，還需浸泡一段時間才能出鍋。
今暿鹵味店合伙人
周子文：烹飪過程中只會讓它熟，味是不會入的，真正的是浸泡時間讓它入味，所以時間大概控制在30分鐘到35分鐘
上午九點半，微辣的先出鍋，還沒來得及上架，就已經(jīng)有顧客前來購買了。
顧客：小孩要帶到上海去的，然后我就買了幾個鴨頭，上一次吃過了，他帶到學校里去，第二次回來再去的時候無錫的同學說你為什么沒帶鴨頭啊，這一次就帶點鴨頭去吃吃
顧客：自己燒的，比較放心
周子文介紹，傳統(tǒng)鹵味的口味屬于濃香型，主要是采用高湯加多種香料鹵制而成，這種模式之所以能經(jīng)久不衰，是因為它沉淀了時間的味道，好的傳統(tǒng)鹵味是能吃出前味后香的。而現(xiàn)鹵現(xiàn)賣的口味則屬于清香型，不需要用高湯和重香料，一般采用清水加中草藥就行。周子文做鹵味和他做人的態(tài)度一樣認真，用料精確到克，時間差一分都不行，有一次因為突發(fā)狀況，所有貨品都沒有銷售。
今暿鹵味店合伙人
何書雷：一鍋全部丟掉了，因為店鋪停電了十來分鐘，等撈出來的時候，我們嘗了一下，色澤和口味有的爛了有的沒入味，我想干凈健康是我們的底色，我們必須是明廚亮灶，讓用戶看到我們的鹵制現(xiàn)場和過程
開業(yè)不到半年的時間，這家鹵味店已經(jīng)積攢了不少回頭客，前景一片光明。那么，兩個合伙人都是大學生，他們是如何結緣，又是怎么想起開鹵味店的呢？繼續(xù)來看報道。
今暿鹵味店合伙人
何書雷：做這個的初心比較簡單，因為自己就是吃貨，也喜歡吃這個，市場上的鹵味店我們都吃遍了，疫情期間也想創(chuàng)業(yè)做點什么，衣食住行都是剛需，那就做一個自己喜歡的
何書雷是一位熱愛生活的80后，大學學的是市場營銷，也曾做過幾年銷售，2019年在一次論壇交流上認識了老鄉(xiāng)，90后的周子文，周子文性格內(nèi)斂，大學學的是汽車管理，畢業(yè)后輾轉(zhuǎn)來到常州，專研鹵味制作。因為都愛吃鹵味，并且有創(chuàng)業(yè)的想法，兩人一拍即合，很快就把合伙開店的事敲定。然而，創(chuàng)業(yè)并非易事，從有開店的想法到店鋪正式營業(yè)，兩人花了整整三年的時間，輾轉(zhuǎn)多個城市，做市場調(diào)研，考察品類，等一切就緒了，去年年底，才開始找店面、做推廣，同時注冊品牌。
今暿鹵味店合伙人
何書雷：當時我們跑到浙江衢州，四川
安徽，因為每個地方的鹵味都有自己的特色，比如說真正的衢州鴨頭，它就是辣，就是帶湯，江蘇這邊可能吃不太慣，安徽的鹵味比較重鹽，四川的重辣重麻，我們怎么結合研發(fā)出符合常州的口味，我們當時下了很多功夫不停的調(diào)配
調(diào)試
根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2022年鹵味市場規(guī)模達3700億元，而且每年還在高速增長，然而，即便如此，頭部品牌的市場占有率卻不到20%，前景大有可為。
今暿鹵味店合伙人
何書雷：門檻低易上手，而且這個行業(yè)有個特性，復購率比較高，我其實有一個夢想，我們自己想打造一個鹵味的品牌，做一個連小朋友都喜歡吃的鹵味品牌
朝著這個夢想，兩人在自己擅長的領域不停努力著。周子文專注鹵味制作，嚴格采購原料，每天保質(zhì)保量地開張。何書雷專研營銷之道，并不斷推出新品，迎合年輕人的口味。
今暿鹵味店合伙人
何書雷：堅持做“三無”產(chǎn)品，所謂的“三無”產(chǎn)品是無防腐劑 無香精
無色素，每天七點左右基本上就銷售完了，我們也有很多老用戶說老板怎么不多做一點，因為我們是現(xiàn)鹵現(xiàn)賣，如果實在賣不完就丟掉
如今，鹵味店生意火爆，新客逐漸成為老客，甚至有人專門從外地趕過來購買。而除了顧客，還吸引了一些年輕人想要加入。
今暿鹵味店合伙人
何書雷：五一前剛剛有四個年輕的新伙伴（加入），而且都是剛剛畢業(yè)的大學生，因為我們是合伙人制度，未來這些大學生也都是我們新的合伙人，也就是新店長
何書雷說，今年他們的目標是在新北、鐘樓開兩家分店，以后還會逐步在其他地區(qū)其他城市開店，希望今暿這個品牌被越來越多的人知道。
今暿鹵味店合伙人
何書雷：我們就是要腳踏實地地把產(chǎn)品做好，要健康，用好料選好品，和用戶做朋友。
做出可口的美味，只能滿足顧客的“嘴”，留住顧客的“胃”，必須用“心”。面對未來市場新的需求與更高的要求，兩個年輕人不斷思索、不斷求新、不斷開拓，用自己的實際行動，實踐著做“菜”如做人的誓言。
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