老工藝借力新技術(shù)燒酒更香醇 |
| 時(shí)間：2023-05-16 20:24:36 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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逛完了夜市，我們?cè)賮碚f說酒。在咱們武進(jìn)，不少村民過年前都會(huì)做一缸米酒，用來招待客人，但來年隨著氣溫升高，米酒不易保存，所以家家戶戶又忙著開始吊燒酒。前黃鎮(zhèn)天卓家庭農(nóng)場(chǎng)的王小軍對(duì)吊燒酒工藝頗有研究，并進(jìn)行了改良，不管是口感還是效率都有所提升，那他是怎么做到的呢？
走進(jìn)前黃天卓家庭農(nóng)場(chǎng)，一股酒香撲鼻而來，負(fù)責(zé)人王小軍正忙著給鍋爐加煤炭。
前黃天卓家庭農(nóng)場(chǎng)負(fù)責(zé)人
王小軍：
原來父母用的錫鍋，一個(gè)工作量比較大，第二酒質(zhì)量沒這么好
王小軍告訴記者，他從小跟著父母走街串巷上門做米酒、吊燒酒，對(duì)其工藝也是耳濡目染。但古法吊酒是個(gè)體力活，爐子、鐵鍋、吊酒桶、錫鍋，一套裝備加起來將近有200斤，經(jīng)過多年琢磨，他引用了一套小型設(shè)備，用不銹鋼鍋代替錫鍋，不僅可以省力氣，而且效率還大大提高了。
前黃天卓家庭農(nóng)場(chǎng)負(fù)責(zé)人
王小軍：
用的鍋爐通俗講就叫炮仗鍋爐，用鍋爐燒蒸汽，再拿管子通到酒水里，加熱后效果比較快，而且沒有燒焦等現(xiàn)象
記者：大概要燒多長(zhǎng)時(shí)間有白酒出來
王小軍親戚
湯友裕：一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)就可以酒出來了
說起吊燒酒，王小軍頭頭是道，其中原料很關(guān)鍵，以糯米和高粱為主，制作過程中一環(huán)接一環(huán)，容不得半點(diǎn)差錯(cuò)，加熱后形成酒蒸氣，通過最后一關(guān)不銹鋼管冷卻生成白酒，當(dāng)然，何時(shí)出酒全憑師傅的經(jīng)驗(yàn)。
前黃天卓家庭農(nóng)場(chǎng)負(fù)責(zé)人
王小軍：
原來兩只爐子錫鍋一天可以吊十壇酒，現(xiàn)在這一只爐子效率可以吊二三十壇的
俗話說，酒香不怕巷子深，不時(shí)有村民自帶米酒過來吊燒酒。來自前黃楊橋的許建強(qiáng)說，老工藝剛吊出來的酒，口感又辣又沖，不好上口，需要擱置一段時(shí)間讓它醇化。但王小軍這個(gè)新工藝就不一樣了，吊出的燒酒味道醇厚，芳香撲鼻，后勁足。
前黃鎮(zhèn)楊橋村村民
許建強(qiáng)：
這個(gè)工藝比起以前酒更純了，原先吊酒燒礱糠什么的，有一種熗味的，純度純了以后相當(dāng)于放在家里四五年的口味了
吊燒酒排出來的廢水，王小軍也一點(diǎn)不浪費(fèi)，經(jīng)過發(fā)酵之后，全部灌溉到他種植的60畝水蜜桃田里作為肥料，記者看到，一批15年的桃樹長(zhǎng)勢(shì)依然非常好。
前黃天卓家庭農(nóng)場(chǎng)負(fù)責(zé)人
王小軍：
要把酒水利用，發(fā)酵以后灌溉給桃樹吃
王小軍結(jié)合老手藝，將新工藝發(fā)揮得淋漓盡致，為他點(diǎn)贊。
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