老工藝借力新技術燒酒更香醇 |
| 時間：2023-05-16 20:24:36 來源：生活連線 作者：陽湖網 |
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逛完了夜市，我們再來說說酒。在咱們武進，不少村民過年前都會做一缸米酒，用來招待客人，但來年隨著氣溫升高，米酒不易保存，所以家家戶戶又忙著開始吊燒酒。前黃鎮(zhèn)天卓家庭農場的王小軍對吊燒酒工藝頗有研究，并進行了改良，不管是口感還是效率都有所提升，那他是怎么做到的呢？
走進前黃天卓家庭農場，一股酒香撲鼻而來，負責人王小軍正忙著給鍋爐加煤炭。
前黃天卓家庭農場負責人
王小軍：
原來父母用的錫鍋，一個工作量比較大，第二酒質量沒這么好
王小軍告訴記者，他從小跟著父母走街串巷上門做米酒、吊燒酒，對其工藝也是耳濡目染。但古法吊酒是個體力活，爐子、鐵鍋、吊酒桶、錫鍋，一套裝備加起來將近有200斤，經過多年琢磨，他引用了一套小型設備，用不銹鋼鍋代替錫鍋，不僅可以省力氣，而且效率還大大提高了。
前黃天卓家庭農場負責人
王小軍：
用的鍋爐通俗講就叫炮仗鍋爐，用鍋爐燒蒸汽，再拿管子通到酒水里，加熱后效果比較快，而且沒有燒焦等現(xiàn)象
記者：大概要燒多長時間有白酒出來
王小軍親戚
湯友裕：一個半到兩個小時就可以酒出來了
說起吊燒酒，王小軍頭頭是道，其中原料很關鍵，以糯米和高粱為主，制作過程中一環(huán)接一環(huán)，容不得半點差錯，加熱后形成酒蒸氣，通過最后一關不銹鋼管冷卻生成白酒，當然，何時出酒全憑師傅的經驗。
前黃天卓家庭農場負責人
王小軍：
原來兩只爐子錫鍋一天可以吊十壇酒，現(xiàn)在這一只爐子效率可以吊二三十壇的
俗話說，酒香不怕巷子深，不時有村民自帶米酒過來吊燒酒。來自前黃楊橋的許建強說，老工藝剛吊出來的酒，口感又辣又沖，不好上口，需要擱置一段時間讓它醇化。但王小軍這個新工藝就不一樣了，吊出的燒酒味道醇厚，芳香撲鼻，后勁足。
前黃鎮(zhèn)楊橋村村民
許建強：
這個工藝比起以前酒更純了，原先吊酒燒礱糠什么的，有一種熗味的，純度純了以后相當于放在家里四五年的口味了
吊燒酒排出來的廢水，王小軍也一點不浪費，經過發(fā)酵之后，全部灌溉到他種植的60畝水蜜桃田里作為肥料，記者看到，一批15年的桃樹長勢依然非常好。
前黃天卓家庭農場負責人
王小軍：
要把酒水利用，發(fā)酵以后灌溉給桃樹吃
王小軍結合老手藝，將新工藝發(fā)揮得淋漓盡致，為他點贊。
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