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老工藝借力新技術(shù)燒酒更香醇

時(shí)間:2023-05-16 20:24:36  來源:生活連線  作者:陽湖網(wǎng)
逛完了夜市,我們?cè)賮碚f說酒。在咱們武進(jìn),不少村民過年前都會(huì)做一缸米酒,用來招待客人,但來年隨著氣溫升高,米酒不易保存,所以家家戶戶又忙著開始吊燒酒。前黃鎮(zhèn)天卓家庭農(nóng)場(chǎng)的王小軍對(duì)吊燒酒工藝頗有研究,并進(jìn)行了改良,不管是口感還是效率都有所提升,那他是怎么做到的呢?
走進(jìn)前黃天卓家庭農(nóng)場(chǎng),一股酒香撲鼻而來,負(fù)責(zé)人王小軍正忙著給鍋爐加煤炭。
前黃天卓家庭農(nóng)場(chǎng)負(fù)責(zé)人  王小軍:
原來父母用的錫鍋,一個(gè)工作量比較大,第二酒質(zhì)量沒這么好
王小軍告訴記者,他從小跟著父母走街串巷上門做米酒、吊燒酒,對(duì)其工藝也是耳濡目染。但古法吊酒是個(gè)體力活,爐子、鐵鍋、吊酒桶、錫鍋,一套裝備加起來將近有200斤,經(jīng)過多年琢磨,他引用了一套小型設(shè)備,用不銹鋼鍋代替錫鍋,不僅可以省力氣,而且效率還大大提高了。
前黃天卓家庭農(nóng)場(chǎng)負(fù)責(zé)人  王小軍:
用的鍋爐通俗講就叫炮仗鍋爐,用鍋爐燒蒸汽,再拿管子通到酒水里,加熱后效果比較快,而且沒有燒焦等現(xiàn)象
記者:大概要燒多長(zhǎng)時(shí)間有白酒出來
王小軍親戚  湯友裕:一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)就可以酒出來了
說起吊燒酒,王小軍頭頭是道,其中原料很關(guān)鍵,以糯米和高粱為主,制作過程中一環(huán)接一環(huán),容不得半點(diǎn)差錯(cuò),加熱后形成酒蒸氣,通過最后一關(guān)不銹鋼管冷卻生成白酒,當(dāng)然,何時(shí)出酒全憑師傅的經(jīng)驗(yàn)。
前黃天卓家庭農(nóng)場(chǎng)負(fù)責(zé)人  王小軍:
原來兩只爐子錫鍋一天可以吊十壇酒,現(xiàn)在這一只爐子效率可以吊二三十壇的
俗話說,酒香不怕巷子深,不時(shí)有村民自帶米酒過來吊燒酒。來自前黃楊橋的許建強(qiáng)說,老工藝剛吊出來的酒,口感又辣又沖,不好上口,需要擱置一段時(shí)間讓它醇化。但王小軍這個(gè)新工藝就不一樣了,吊出的燒酒味道醇厚,芳香撲鼻,后勁足。
前黃鎮(zhèn)楊橋村村民  許建強(qiáng):
這個(gè)工藝比起以前酒更純了,原先吊酒燒礱糠什么的,有一種熗味的,純度純了以后相當(dāng)于放在家里四五年的口味了
吊燒酒排出來的廢水,王小軍也一點(diǎn)不浪費(fèi),經(jīng)過發(fā)酵之后,全部灌溉到他種植的60畝水蜜桃田里作為肥料,記者看到,一批15年的桃樹長(zhǎng)勢(shì)依然非常好。
前黃天卓家庭農(nóng)場(chǎng)負(fù)責(zé)人  王小軍:
要把酒水利用,發(fā)酵以后灌溉給桃樹吃
王小軍結(jié)合老手藝,將新工藝發(fā)揮得淋漓盡致,為他點(diǎn)贊。

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