年味濃 腌咸肉過大年 |
時間:2023-01-13 21:04:08 來源:生活連線 作者:陽湖網(wǎng) |
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除了買年貨,按照我國的傳統(tǒng)習俗,進入臘月后,做團子、蒸包子、腌點咸肉也是不少家庭的慣例。元代的《居家必用事類全集》中專列有“腌藏肉品”一節(jié),記載了十余條不同制法的咸肉,那么,哪種腌制方法更容易保存、更好吃呢?咱們?nèi)フ埥桃晃浑缛飧呤帧?BR>腌咸肉多見于入冬后春節(jié)前,因為冬季天氣較冷,咸肉不易變質(zhì)且可用于迎接新年、招待客人所用,所以一直以來都是冬季乃至春節(jié)餐桌上的一道經(jīng)典菜肴。50多歲的趙東對腌制咸肉頗有研究,說起腌肉頭頭是道。首先是選肉,最好選肥瘦相間再帶點排骨的,其次是腌制的鹽一定要用粗鹽。 趙東:鹽要用粗一點的鹽,不能太細,太細的鹽腌出來不好吃,鹽里有香料在里面,24種香料,進入臘月就不容易壞,腌出來的肉香 記者:是不是只要在鹽里滾一下就行 趙東:滾一下不行,要每個部分都擦到 趙東說,傳統(tǒng)咸肉里要放花椒,一斤鹽半兩花椒,用來增加香味,也可以放兩片香葉和八角。以往春節(jié)前家家戶戶都會腌制咸肉,都會準備一口大缸和一塊大石頭,頭三天每天給咸肉翻身,然后掛到太陽下晾曬,一個星期后便可食用了。 腌好的咸肉,水里煮或蒸熟,切片即可食用,也可以搭配其他食材炒之,如扁豆炒咸肉,春筍炒咸肉,或者做咸肉菜飯等。當然,咸肉屬于腌制品,老人、小孩和三高的朋友要適量食用。
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