舌尖上的國(guó)慶 酒糟釀制的美味 |
| 時(shí)間：2022-10-07 20:30:37 來(lái)源：生活連線 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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國(guó)慶假期，少不了各種宴會(huì)聚餐，《舌尖上的國(guó)慶》，今天我們要請(qǐng)洛陽(yáng)小松家宴的老板給大家介紹幾道當(dāng)?shù)氐奶厣朗场?BR>作為土生土長(zhǎng)的武進(jìn)洛陽(yáng)人，上官曉松最拿手的就是洛陽(yáng)的糟食，而他要推薦的兩道菜陳糟羅氏蝦和糟扣肉，其中的“秘訣”就是釀制了五年的酒糟。上官曉松說(shuō)，其實(shí)這兩道菜做起來(lái)都沒(méi)有很大的難度，食材新鮮是第一位，陳糟羅氏蝦是先將羅氏蝦煮熟后用冰水浸泡，然后再倒入特質(zhì)的醬料中進(jìn)行腌制。
小松家宴老板
上官曉松
陳糟能解除蝦里面的腥味，讓羅氏蝦可以更加的香，突出一個(gè)酒的香味，融合了陳皮和酒糟的香味，還有九制話梅的酸味，融合在了一起的一個(gè)復(fù)合型的味型。
糟扣肉的做法則是先將五花肉冷水入鍋，燒滾撇去浮沫，加料酒再去沫，煮開撈出瀝干，緊接著起油鍋，油熱放糟鹵，再加入其他佐料放入蒸鍋，大火轉(zhuǎn)小火蒸一個(gè)小時(shí)，出鍋后的糟扣肉色澤醬紅，酥爛入味，肥而不膩，入口即化。
小松家宴老板
上官曉松
在我們洛陽(yáng)有大事情，請(qǐng)酒，第一個(gè)都要下一碗面，面上面的那個(gè)肉就是糟扣肉，我們洛陽(yáng)有這么一句俗話，魚翅海參珍寶蟹，不如洛陽(yáng)一碗面，這碗面非常的香，去腥解膩。
美食千千萬(wàn)，咱們本土特色的美食也絲毫不遜色，大家不妨在家也嘗試著做一做，和家人一同品嘗。
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