焦溪扣肉 肥美的年味 |
| 時(shí)間：2022-01-19 20:36:52 來(lái)源：生活連線(xiàn) 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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舊時(shí)，常州春節(jié)還有殺豬、做酒釀的習(xí)俗，散發(fā)著酒香與肉香的扣肉，讓無(wú)數(shù)常州人的童年充滿(mǎn)甜美的味道。要說(shuō)扣肉，那焦溪扣肉自然是首屈一指。
焦溪一帶，香糟扣肉已有上百年歷史，2012年6月焦溪扣肉被列為常州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。焦溪扣肉的獨(dú)家美味，秘訣在于選材和制作工藝。焦溪扣肉的不二食材是五花肉，而且必須是產(chǎn)自本地的二花臉豬。
煮、切、洗、蒸，兩蒸兩焐之后，焦溪扣肉便出鍋了。肥而不油、甜而不膩；入口即化、唇齒留香。糟香濃郁、甜中帶咸的扣肉，簡(jiǎn)直就是下飯神器。（成品畫(huà)面）
常州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人 翟耀忠：這是焦溪的特色，尤其是過(guò)年老百姓少不了這個(gè)特色菜。我要把傳統(tǒng)手藝傳承下去。
傳統(tǒng)美食承載著時(shí)光流傳至今，是一方水土的鄉(xiāng)愁記憶。為了滿(mǎn)足不同口味的顧客，如今的焦溪扣肉已經(jīng)發(fā)展了五六種口味。論年肉，肥美的扣肉自然要占一席之地。
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