老手藝新工藝 泰村小杏魚圓：只為守住祖?zhèn)鞯奈兜?/h1> |
| 時間：2021-10-13 21:03:44 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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曾幾何時，一代又一代的老手藝人用靈巧的雙手為我們的生活制作了諸多傳統(tǒng)手工藝品，這些實用、耐看、有文化底蘊(yùn)的手工藝品為我們的生活帶來了便利，以及美的享受。然而，隨著工業(yè)化的發(fā)展，越來越多的傳統(tǒng)手工藝品被工業(yè)產(chǎn)品所取代，許多傳承千百年的老手藝正面臨著失傳的險境。但總有一些人，甘愿忍受寂寞，憑著對工藝的執(zhí)著和熱情，挺過寒冬一路堅守。今天給大家介紹一道非遺美食——泰村小杏魚圓，那傳承人陳國善是如何將新工藝融入手工制作的呢？來看報道。
顧客：
這是幾十年的老味道了，形狀好看，主要味道好，又是祖?zhèn)鞯?，小孩吃沒有刺，大人吃也好
陳國善今年59歲，出生于鄒區(qū)鎮(zhèn)泰村一個普通農(nóng)家，祖輩是農(nóng)村廚子，尤其對魚圓的制作頗有研究，陳國善16歲時便開始跟隨父輩做學(xué)徒，由于當(dāng)時物資匱乏，制作魚圓一般選用的是白鰱，切、剁、敲整個過程全憑手上的經(jīng)驗。
泰村小杏魚圓傳承人
陳國善：
剛開始做魚圓，把魚肉浸白之后都是敲的，把魚刺都敲扁了，然后再用刀剁，把魚刺剁的粘在刀板上
記者：這一板魚圓做到好要多長時間
泰村小杏魚圓傳承人
陳國善：起碼要敲20分鐘以上，要敲到?jīng)]有魚刺
肉粒都要剁碎
陳國善說，剛開始魚圓只用在酒席上，加入肉圓、肉皮等配料燒制成生圓三鮮湯，非常受歡迎。80年鄒區(qū)鎮(zhèn)卜弋舊菜場開放，陳國善和妻子何志琴便抓住了這個商機(jī)，陳國善白天做廚子，晚上做魚圓，第二天讓妻子一大早拎著桶到街上賣，雖然一晚最多只能做上十幾斤，但當(dāng)時能賣到22元一斤。為了提升魚圓的口感，陳國善發(fā)現(xiàn)草魚的肉質(zhì)比較有韌勁，而且選用8到12斤的草魚，制作出來的魚圓不僅出產(chǎn)率高，口感也比較好。到了90年代，泰村魚圓競爭越來越大，為了讓陳氏魚圓在市場占有一席之地，陳國善決定主打其父親陳志林獨(dú)創(chuàng)的腰形魚圓。制作魚圓非常辛苦，加上市場需求量越來越大，光靠手工制作魚圓根本來不及，怎么辦呢？陳國善慢慢引進(jìn)了搖魚粒、切片的混合型設(shè)備。
陳國善妻子
何志琴：
搖魚圓是那種手搖的機(jī)器，綁在板凳上搖的，那種機(jī)器淘汰早，現(xiàn)在也沒有了，這個是第二代，一邊搖魚粒，一邊切片，混合型的，用了之后很笨重，后來就單做這樣一種切片機(jī)
經(jīng)過幾十年的更新?lián)Q代，制作魚圓雖不能達(dá)到純機(jī)械化，但陳國善已經(jīng)研制了魚條切割機(jī)、魚粒切割機(jī)和打漿機(jī)，效率大大提高了。
陳國善妻子
何志琴：
打漿機(jī)是專門請了大師傅，根據(jù)我們的要求達(dá)到什么樣的效果，這個機(jī)器現(xiàn)在速度快，打出來的魚茸又細(xì)膩
陳國善女兒
陳超：我們也是人工和機(jī)器相結(jié)合的情況下，節(jié)省了大把的時間，做出來的魚圓口感更加嫩，更加滑
隨著陳國善夫妻倆年紀(jì)越來越大，其女兒陳超也看在了眼里，她笑著說，自己是煤爐邊上長大的燒火丫頭，為了響應(yīng)國家號召，選用高效節(jié)能的電磁爐燒制魚圓，不僅節(jié)省了時間，而且更環(huán)保了。
何志琴女兒
陳超：
原來用的是煤爐，燒煤的爐子 雖然成本低，但污染環(huán)境 噪音有大 影響不好 這種電爐功率快 一鍋魚圓只要15分鐘就好了
以前的爐子最起碼要燒20多分鐘的 產(chǎn)量也能跟上
效率又高
普通魚圓大多是橢圓形，而泰村小杏魚圓則是獨(dú)創(chuàng)腰形，中間凹，兩頭凸。2008年，陳國善注冊了“泰村小杏魚圓”商標(biāo)，之后又獲得了明都杯武進(jìn)農(nóng)家特色菜，并在中央電視臺《陽光大道》農(nóng)家菜烹飪技能比賽中獲得招牌農(nóng)家菜金獎。就這樣，一傳十，十傳百，泰村小杏魚圓隨之聞名全國，隨后，小杏魚圓這門老手藝開發(fā)了新品種，如發(fā)菜魚圓、開洋魚圓等。有了機(jī)械化設(shè)備的加入，不管再多的訂單，陳國善一家都能應(yīng)對自如。
何志琴女兒
陳超：
純?nèi)斯ぶ谱鞯臅r候平時一天也就二三十斤的產(chǎn)量，太慢了，現(xiàn)在有了機(jī)器加入以后，和人工加入以后，一天可以一輛百斤的產(chǎn)量，逢年過節(jié)工人多的時候一天可以做千百斤
陳國善開玩笑地說，這些年來拜師的人還真不少，但最長的學(xué)了一年多，最短的幾天就不來了！現(xiàn)在這個浮躁的社會，也越來越缺少像陳師傅這樣獨(dú)有匠心的手藝人了！人們都說喜新厭舊是世象，但老底子的味道，在這個世界上，還是有人會堅持。當(dāng)然，它們也經(jīng)受住了時光的考驗，留下了常州人最難忘的味道。
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