三月天，刀魚(yú)鮮，清明前的刀魚(yú)“腴而不膩、鮮美稱絕”。近日，連線記者走訪凌家塘市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，攤位前“鮮刀魚(yú)”的廣告牌都已經(jīng)擺出來(lái)了。
刀鱭，也就是俗稱的長(zhǎng)江刀魚(yú)，是一種洄游魚(yú)類，平時(shí)生活在海里，每年2到3月洄游到長(zhǎng)江，因其味道鮮美、數(shù)量稀少，又極難人工養(yǎng)殖，引發(fā)了濫捕濫撈，產(chǎn)量大幅減少。為了保護(hù)長(zhǎng)江流域水生生物資源，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部根據(jù)中華人民共和國(guó)漁業(yè)法規(guī)定，從2019年2月1號(hào)開(kāi)始，停止發(fā)放長(zhǎng)江刀魚(yú)專項(xiàng)捕撈許可證，并禁止自然資源的生產(chǎn)性捕撈，所以現(xiàn)在市場(chǎng)上售賣的基本都是海刀。
凌家塘批發(fā)市場(chǎng)水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)戶  謝智敏  
現(xiàn)在的魚(yú)肉質(zhì)比較細(xì)膩，也是這個(gè)季節(jié)性的，真正吃就是3月份清明之前，這段時(shí)間魚(yú)的口感特好
“鱗白、尾黑、眼睛小”是正宗長(zhǎng)江刀魚(yú)的明顯特征，海刀在外形上與江刀差別不大，口感略差。即便如此，經(jīng)營(yíng)戶們表示，今年海刀的價(jià)格也是坐上了“火箭”。
凌家塘批發(fā)市場(chǎng)水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)戶  謝智敏  
二兩五往上的都叫大刀魚(yú)啊，大刀魚(yú)里面也分的，三兩往上的，現(xiàn)在要賣一千七八一斤，一千五以上，像二兩五的，現(xiàn)在便宜的也要賣一千 一千二左右，一般也是客戶提前打招呼，需要了就預(yù)定，因?yàn)樨浽瓷?/P>

刀魚(yú)餛飩 銷售紅火

俗話說(shuō)＂物以稀為貴＂，刀魚(yú)儼然成了餐桌上的貴族，但是，刀魚(yú)餛飩意外晉升為網(wǎng)紅食品，銷售紅火，繼續(xù)來(lái)看報(bào)道。
邵歡在常州新北區(qū)經(jīng)營(yíng)一家食品廠，最近一段時(shí)間，主推的就是刀魚(yú)餛飩。
食品廠負(fù)責(zé)人  邵歡  
一年比一年的量大，現(xiàn)在基本上刀魚(yú)餡每天要賣到一兩百斤，現(xiàn)在配送的一個(gè)是飯店會(huì)所，還有超市都在配送，還有全國(guó)各地也在發(fā)貨。
刀魚(yú)餛飩的好壞取決于刀魚(yú)肉在餛飩餡中的占比，一般是80%的刀魚(yú)配20%的肥膘肉，將刀魚(yú)清洗干凈后，清蒸到七成熟，剔去魚(yú)刺，與肥膘肉、蔥姜料酒鹽等調(diào)料和少許清水一起放進(jìn)破壁機(jī)打勻，取出放冰箱冷藏1小時(shí)再包餛飩。
食品廠負(fù)責(zé)人  邵歡  
往年的話賣50塊錢(qián)一盒12只大餛飩，今年的話我們?cè)?5元，餡的話賣到135元一斤
某代購(gòu)店老板  張敏  
比較鮮，很多人買(mǎi)回去都是給孩子吃的，營(yíng)養(yǎng)也比較好
煮好的刀魚(yú)餛飩咬上一口，軟綿入味的餡很快就散開(kāi)了，細(xì)膩而不腥。張敏說(shuō)，為了保證新鮮度，他們店里的刀魚(yú)餛飩都是以預(yù)定為主，一周差不多要賣出兩百多盒。
某代購(gòu)店老板  張敏  
基本上都是老客人在回購(gòu)的，第一次買(mǎi)過(guò)嘗鮮后，吃了之后然后買(mǎi)餡，一買(mǎi)就是兩斤 三斤
雖無(wú)法媲美野生長(zhǎng)江刀魚(yú)的鮮美，但保護(hù)生態(tài)的意義還是大于口腹之欲的滿足感，不過(guò)，這“開(kāi)春第一鮮”的美味也絕對(duì)不能錯(cuò)過(guò)！