府北消費品綜合市場 有葷油素有“零食”

任何一種食材，在經(jīng)過不同的加工制作后，都可搖身一變成為一道道餐桌上美味的佳肴。由區(qū)商務(wù)局、湖塘鎮(zhèn)政府、區(qū)融媒體中心聯(lián)合開展的“菜場家鄉(xiāng)味”2020武進區(qū)“一場一品”評選活動正在火熱進行中，今天，我們一起走進府北消費品綜合市場。
府北消費品綜合市場的前身是豐樂菜場，一個由大棚構(gòu)建的馬路菜場，如今它總占地面積達2187.36平米，分為鮮肉、蔬菜、水產(chǎn)等多個經(jīng)營區(qū)，成為了名副其實的綜合性市場。
府北消費品綜合市場辦公室副主任 曹輝
我們這幾家這個黃牛肉，還有那個糖藕和那個酸菜魚都是我們這里網(wǎng)紅的一個產(chǎn)品，消費量絕對是可以的，特別是星期五，星期六，星期天，你中午的時候過來基本上要排隊的。
府北消費品綜合市場
陶記酸菜魚：簡單的調(diào)料不一樣的味道
陶偉夫妻經(jīng)營這家陶記酸菜魚四、五年了，從到市場選購活魚和挑選配菜都是夫妻兩個親力親為。
陶記酸菜魚經(jīng)營戶 陶偉
都是我早上我和我老婆兩個人四點多鐘到凌家塘新鮮采購的，我負責(zé)到水產(chǎn)區(qū)拿魚，我老婆就負責(zé)這些金針菇啊豆芽啊還有蔥啊蒜啊什么配菜之類的。
酸菜魚所用的魚片不僅要切得薄而不破，片片均勻，而且必須用流水沖洗半小時以上，才能保證魚片既美觀又可口。
陶記酸菜魚經(jīng)營戶 陶偉
攪拌一下，看它里面的血水和渾濁物還有沒有，還有就是看魚片有沒有像這樣稍微彎卷起來，摸起來稍微有一點點硬，這樣的話它里面的血水啊什么的就浸泡得到位了。
接下來可就是一個體力活，魚片放入盆中要不停的用手攪拌摔打二十分鐘，保證每一塊魚片都筋道。再看看陶偉爐灶上的調(diào)料，并無特別之處，卻讓他家的酸菜魚燒出了特別的美味。
顧客：我吃過的，味道好的，跟我們家里面燒的不一樣。他這個味道和一般的不一樣，他這個味道有點香嫩的，吃在嘴里，口感好的。
陶記酸菜魚經(jīng)營戶 陶偉
通俗的講吧，貨真價實吧，只要東西你憑良心去做，總會有回報的吧。
專家評委 沈君莉：今天的這家酸菜魚呢他的這個料熬的特別好，吃起來呢這個魚肉嫩嫩的滑滑的。他在這個刀工上，就是不像那么太薄，但是他韁的過程當中又體現(xiàn)了魚肉的口感，在烹調(diào)的過程當中呢它的時效性掌掌握的也比較到位，要煮熟又不能太老。這個跟排隊買他的酸菜魚還是有一定道理的，好吃就是硬道理呀，因為老百姓喜歡嘛。

黃牛肉：靈魂辣椒油錦上添花

說到低脂營養(yǎng)的葷菜不得不提牛肉，而位于府北消費品綜合市場19號的這家店鋪主打黃牛肉，不愧店名取為“黃牛肉專賣”。店主何忠兵是安徽人，來常州七八年了，現(xiàn)在和女兒何玉潔一起經(jīng)營這家店。他賣的黃牛肉來自老家安徽，是地地道的黃牛肉。
顧客：有韌性而且比一般的牛肉口感要好一點的。
牛肉專賣經(jīng)營戶 何忠兵
這個牛肉呢都是我自己一個人，夜里面一兩點鐘我起來把這個牛肉做出來的
生牛肉經(jīng)何忠兵煮制加工后，要用機器風(fēng)干，每一塊熟牛肉都帶上了獨特的香味，不僅如此，為了增加食用香味，他家還特制了辣椒油。一塊塊牛肉切片蘸上辣椒油，干香味與香辣味完美的融為一體。
牛肉專賣經(jīng)營戶 何忠兵：自家的祖?zhèn)髅胤?，差不多?0種調(diào)料。沒有任何的添加劑。包括這個辣辣椒油蘸，這個牛肉就更加的香，這個辣椒油都是我們自己做的，也是多種調(diào)料。
何忠兵女兒 何玉潔：我覺得我們家的這個牛肉之所以配這個辣椒油，其實就跟北京烤鴨配春皮卷是一樣的道理，像我們家有個顧客，就是她買我們家的牛肉，一定要讓我多給他辣椒油，他覺得這個辣椒油就是牛肉的精髓，就是靈魂。
這家店鋪即將由23歲的女兒何玉潔接手，為了在父親的基礎(chǔ)上把生意做得更好，何玉潔在牛肉的保質(zhì)期和銷售方式上也做出了創(chuàng)新。
何忠兵女兒 何玉潔
年輕人嘛，會經(jīng)常網(wǎng)購，我就和我爸講，不行我們就真空包裝，有的人會覺得逢年過節(jié)的話（牛肉）送禮也比較合適，就問我可不可以包裝，然后我就挑了一些比較有特色的禮盒回來，后來顧客買了之后反響就很好，還介紹給自己的親戚朋友。
專家評委 沈君莉：我看這個牛肉呢就是干香，燒的這個味道呢也比較入味，我覺得這個牛肉就是平時夾兩塊吃吃也是蠻開心的，上桌做冷盤也好，帶在車上做個小零食也是可以的，蘸點這個辣醬的味道更香，更開胃，本來吃兩三塊的可以吃個五六塊。

蜜汁冰糖藕：軟糯香甜 健康養(yǎng)顏

在這家名為“來一份酸菜魚”的店鋪，蜜汁冰糖藕卻是一絕。店主劉建惠從小就跟著父親學(xué)做糖藕，以前在村里別人辦酒席請他去做，現(xiàn)在自己出來開店也一直做著小時候的味道。
蜜汁糖藕經(jīng)營戶 劉建惠
一節(jié)藕嘛，總歸要選中間兩段，中間兩段藕呢，煮出來就比較有糯性，吃在口里面就比較好。比如說藕里面有那個黑的就是臟的泥巴，能洗干凈的就洗，洗不了的基本上就是不用了就扔掉了。選糯米嘛，要選那種橢圓形的，橢圓米一個是灌的時候好灌，而且感覺橢圓米比那個長的糯米要糯。
不僅食材要精挑細選，在熬制的時候火候和時間也要嚴格把控，蜜汁冰糖藕從生藕到成品大致需要花七八個小時，所以他都是隔天晚上做好第二天賣，但為了保證新鮮，他每次只做三四十個，賣完就算，幾乎到下午就被一掃而空。
顧客：懷孕的時候一直都吃他家的藕，因為藕吃了對女人皮膚好呀，各個方面都好，（糖藕）比較甜又糯嘛，吃的好，心情也比較好嘛，懷孕的時候就要心情好呀，他們家的藕好吃，而且衛(wèi)生又干凈又甜又糯。
專家評委 徐宏杰：糖藕呢是我們江南的一種傳統(tǒng)的點心，女孩子特別喜歡，吃起來香、糯軟，也助于消化，老年人也可以吃的，這家的糖藕燒的就是香，糯，軟這種特點。
不論是酸菜魚還是黃牛肉或是蜜汁冰糖藕，這每一道美食都值得細心認真的品嘗，美食的香味在空氣中彌漫，希望大家對美食的熱情也只增不減。武進區(qū)2020年“一場一品”評選活動未完待續(xù)，敬請關(guān)注。