2020武進區(qū)“一場一品”評選 東安集貿(mào)市場 |
| 時間：2020-11-02 20:37:26 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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東安集貿(mào)市場: 自產(chǎn)自銷
食材新鮮價格親民
一道令人贊不絕口的佳肴除了需要廚師精湛的手藝，選材是重要的第一步，往往稀有且營養(yǎng)價值高的食材會成為人們追捧的對象。由區(qū)商務(wù)局、湖塘鎮(zhèn)政府和區(qū)融媒體中心聯(lián)合開展的“菜場家鄉(xiāng)味”2020武進區(qū)“一場一品”評選活動，今天我們走進的是東安集貿(mào)市場。
2001年，湟里鎮(zhèn)政府投入350萬元新建東安農(nóng)副產(chǎn)品綜合市場，占地7200平方米。2003年轉(zhuǎn)制，市場經(jīng)濟日益發(fā)展，2007年營業(yè)額已達4500萬元。
東安集貿(mào)市場主任
裴建國
這個菜場從2003年轉(zhuǎn)制下來，到現(xiàn)在為止已經(jīng)有17年了，總共有65個攤位，農(nóng)村自產(chǎn)自銷的，大概有40個左右。
農(nóng)村自產(chǎn)自銷的形式，能夠確保食材新鮮和價格親民。其中，東安集貿(mào)市場內(nèi)銷售的豬肉，更是有自己獨特的進貨渠道。
東安集貿(mào)市場主任
裴建國
東安的豬肉不是像一般的去食品公司拿的，東安的豬肉都是定點有一個人，去定點收購農(nóng)家養(yǎng)的生豬，去集體加工屠宰，屠宰之后回來上會。
東安集貿(mào)市場
紅燒肉蟹：美容養(yǎng)顏
補鈣佳品
每天定點去收購生豬的人，是有著20多年豬肉銷售經(jīng)驗的蔣偉。蔣偉說了，自己每天晚上10點就出門進貨，通過一系列的挑選和安全檢測，要到凌晨三點才回到菜場。正是這樣一份堅持和辛勞，確保了東安集貿(mào)市場上每個攤位的豬肉都是最新鮮的。而我們今天要推介的菜品，則是東安豬肉市場上最耀眼的部分，肉蟹。
東安集貿(mào)市場主任
裴建國
肉蟹是一個通稱，其實它是豬身上的兩個關(guān)節(jié)。在我們附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)都是很有名氣的，整個有13戶賣豬肉的攤位，現(xiàn)在每天肉蟹的產(chǎn)量大概有7到8斤，供不應(yīng)求。
肉蟹是指豬后腿的膝蓋骨，膠原蛋白很濃，沒有任何脂肪，是補鈣的佳品。說到肉蟹，蔣偉臉上露出了自豪，說這個菜品只有湟里的東安有，而且也是最近幾年才流行起來的。
東安集貿(mào)市場攤主
蔣偉
那時候人家還不懂，客人來我們家就拿了回去吃，吃吃還覺得好吃的，這是什么東西??？就是肉蟹，后來一傳十十傳百的，后來他買幾個，明天我也來買幾個，倒是成為市場了。
肉蟹成為了市場的新寵，而經(jīng)營豬肉生意，不僅讓蔣偉賺到了人生第一桶金，也讓他找到了愛情，并且成家立業(yè)，走上了小康之路。
東安集貿(mào)市場攤主
蔣偉
我小時候就是很調(diào)皮，殺殺狗殺殺豬，十六七歲就會了，就把自己家的豬拿出來殺了，殺了之后拿去賣，……平時廠里面做一天才一二十塊錢，我賣一頭豬，能夠賺七八十塊錢，也高興的。到后來一天能賺一兩百塊錢了，后來殺了兩三年豬了，老婆也討了，孩子也生了，現(xiàn)在不知不覺已經(jīng)做了二十年了。
肉蟹是精貴的食材，烹調(diào)方式?jīng)Q定了能否將它的營養(yǎng)發(fā)揮到極致。燉肉蟹，需要花費三個小時。紅燒時如果加一些香草香葉，燉出來的肉會更加清香，肥而不膩。出鍋前再一遍遍的收汁，達到濃油赤醬的效果。
專家評委
沈君莉
因為這道菜也是代表當?shù)氐奶厣绻麥蕚溥@道菜給貴賓吃的話，是用心的準備的，因為不是你想買就馬上能買到的。燒法燒的是老百姓灶臺上的紅燒的汁，這個味道特別純正，濃郁，體現(xiàn)原材料又新鮮又是取豬身上這么僅有的兩塊原料，所以特別的受歡迎。
沒想到，一個平平無奇的菜市場，竟然隱藏著這么難得得人間美味，這也難怪咱們
“菜場家鄉(xiāng)味”2020武進區(qū)“一場一品”評選開播以來備受觀眾朋友們青睞，不少年輕朋友都打算拎起小竹籃加入菜市場買菜大軍了，酒香不怕巷子深，接下來，咱們還有更多美味佳肴會被一一呈現(xiàn)，大家敬請關(guān)注。
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