2020武進區(qū)“一場一品”評選 湟里集貿(mào)市場: 打破傳統(tǒng)的美味 |
| 時間：2020-10-31 20:22:39 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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最近區(qū)商務局、湖塘鎮(zhèn)政府和區(qū)融媒體中心聯(lián)合開展的“菜場家鄉(xiāng)味”2020武進區(qū)“一場一品”評選活動正在火熱進行中。今天讓我們一起走進湟里集貿(mào)市場。
走進湟里集貿(mào)市場，除了看到人頭攢動，聽到人聲喧嘩，更能感受到這個市場幾十年演變的歷史氣息。湟里菜場建于1982年，占地面積1000平米。隨著改革開放不斷深入，1993年至1998年，市場面積擴展到2500平方米。隨之湟里政府看到了市場的發(fā)展前景，在1999年籌建了如今新的集貿(mào)市場，安排就業(yè)人員500多人，振興了當?shù)氐慕?jīng)濟。
湟里集貿(mào)市場副主任
何志軍：2007年開始菜場提升改造，攤位大概有200多個，現(xiàn)在估計要少一點，還有100多個。我們市場整體發(fā)展還是不錯的，包括評選常州市平安市場，文明誠信市場，包括去年弄的無農(nóng)藥殘留安心市場。我們菜場的水面筋塞肉是附近幾家菜場都沒有的，只有我們一個市場有。
湟里集貿(mào)市場
水面筋塞肉：餡心葷素搭配
皮Q彈筋道
秦金寧
夏耀文：讓市場何主任贊不絕口的就是湟里集貿(mào)市場的特色菜，水面筋塞肉。在印象當中結(jié)實韌性的水面筋，通常只能糖醋或是拌在涼皮里，怎么還能做成皮，包餡呢。這種獨創(chuàng)的手法，便是湟里集貿(mào)市場獨一無二的亮點。做了6年水面筋塞肉的楊春娟，傳授給了我們水面筋皮的做法。
湟里集貿(mào)市場攤主
楊春娟：面粉放點水，放點鹽，用勁揉。揉后靜止一會兒時間，再用水沖洗。洗下來的面筋就是我們現(xiàn)在用的水面筋。
水面筋塞肉的重點在于皮，皮好吃是第一原則。楊春娟每天凌晨三點就起來和面，面粉中加入10克鹽,再將水徐徐注入攪拌，一直沖到不見粉末，面皮才能筋道。楊春娟做的面筋可以說是菜場的一絕，很多顧客光買她家的炸面筋就可以做出一道美味的菜。如果喜歡吃餡心的，那更是各種口味的餡任你挑選。
湟里集貿(mào)市場攤主
楊春娟：我們家有筍干餡的、葫蘆干餡的、還有萵苣干餡，還有菜肉餡的，實際上我賣的最好的的確是筍干肉餡。
楊春娟考慮到現(xiàn)在很多老人都有三高心血管疾病，盡量少吃高油高熱量的食物，所以清淡解膩的蔬菜餡成為大家的新寵。不過傳統(tǒng)的肉餡當然還是每天的銷量冠軍。一天下來基本上準備的8斤餡可以全部賣光。楊春娟說來市場光顧的都是老朋友了，所以包的肉餡也格外多一些，一個餡有一兩多重。除此之外，在挑選豬肉上也是精益求精。
湟里集貿(mào)市場攤主
楊春娟：我們的肉都是在市場上買的好的肉，從來不到外面去買不行的肉，那種特價肉從來不去買的，沒有過一次。每次都是菜場上買的前腿肉，前腿肉嫩一點。
說到為何要在傳統(tǒng)的面筋上改良。楊春娟說，自家孩子小時候最愛吃面筋塞肉。那時候的日子窮苦，吃上這樣一道葷菜已經(jīng)是滿滿的幸福感。但是用傳統(tǒng)的面筋包肉，肉餡要是多一點，或是煮的時間長一點，皮就會破，肉沫也會落得鍋里全是。自己看著十分可惜，所以想要使用更加有韌性的皮。而水面筋就可以避免這種尷尬。除此之外，水面筋蛋白質(zhì)含量高，屬于低脂肪低熱量食物，更是老少皆宜。
湟里集貿(mào)市場攤主
楊春娟：油面筋吃起來有點軟，我們這個吃起來有點嚼勁，有韌勁。
像這樣的水面筋塞肉，不僅是湟里,甚至可以說整個武進地區(qū)都是獨一無二的。所以常常供不應求。楊春娟說，自己最多的時候，一周做了將近1000個。不過市場上買的水面筋塞肉還是半成品，需要大家買回去紅燒一下。在菜桌上，經(jīng)過紅燒烹調(diào)過后的水面筋塞肉立馬吸引了大家的目光。鮮美的肉汁，Q彈的面筋，讓人垂涎欲滴。
專家評委
沈君莉：今天吃這個水面筋還是蠻驚喜的，我還是第一次吃。真的是老百姓餐桌上的文化，很多美食的智慧都來自于老百姓。
想必大家伙看了也口水直流?！安藞黾亦l(xiāng)味”2020武進區(qū)“一場一品”評選活動還在進行，還有更多美味佳肴在等著您。
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