盧家巷消費品綜合市場：質樸的家鄉(xiāng)味
質樸與家常的食物，最有煙火氣。提及質樸與家常，那豆腐必占一席之地。由區(qū)商務局、湖塘鎮(zhèn)政府和區(qū)融媒體中心聯(lián)合開展的“菜場家鄉(xiāng)味” 2020武進區(qū)“一場一品”評選活動，今天走進盧家巷消費品綜合市場，尋味小有名氣的老丁“康豆腐”。
一段切豆腐買豆腐畫面
豆腐，最普通的日常食物，卻有著不普通的身世。有一種說法，古代華夏文明之所以領先歐洲，是因為中國人發(fā)明了豆腐，率先解決了蛋白質的攝入問題。平日里，豆腐有多種家常吃法，到了逢年過節(jié)更是被賦予金磚、福袋、多福的象征。所以，豆腐是每個菜場不可或缺的菜品。
盧家巷消費品綜合市場
老丁“康豆腐”：60歲“再出山”   鹽鹵點出傳統(tǒng)美味
盧家巷消費品綜合市場前身建于1992年，2008年提升改造異地重建，一樓農貿市場有180個攤位，米面糧油、肉禽蛋奶、蔬菜水果、海鮮水產、調味副食樣樣俱全。2019年，64歲的丁建法帶著他的老丁康豆腐進駐盧家巷消費品綜合市場。從無人問津到小有名氣，丁建法的秘訣只有品質二字。
盧家巷消費品綜合市場攤主 丁建法
第一步是浸豆子，浸豆子一定要浸到好。第二步呢就是鹽鹵，鹽鹵點化鹵一定要好。不是隨便的鹵拿過來就有用的，一定要好的鹵。還有我打漿出來的豆渣只打一趟，不打第二次的，這樣出來的漿就比較細嫩，豆腐嫩口感好，這是最重要的一個關鍵。
丁建法年輕時就有做豆腐的手藝，但并未以此為生計。2015年，老鄰居們的閑聊，讓當時60歲的丁建法決定再“出山”。
盧家巷消費品綜合市場攤主 丁建法：
有人說的吃不到過去的鹽鹵豆腐，我順口說一句，我來做給你們吃。大家說你做，現在吃不到啊。后來人家今天說明天說，我躺在床上想想做就做吧，反正那時候還做得動。
說干就干不難，但要做好卻不易。為了抓品質，丁建法舍近求遠，多方比較最終選了泰州產的黃豆和鹽鹵。有了設備和原料，他還到前黃、廟橋、丹陽、蘇北等地區(qū)，尋找各地做豆制品的“大師傅”登門學習。
盧家巷消費品綜合市場攤主 丁建法：
我做的時候我就想這次我肯定要把它弄好了，所以到處去走訪高手。有一點點小名氣的，反正我現在賣的地方，大部分的地方人家就是等我去的，湖塘也有幾個地方，我去人家都是等我的豆腐。
丁建法將自家的豆腐取名“康豆腐”，意在追求食品的天然、健康、原汁原味。除了豆腐，百葉、素雞、豆干等豆制品也同樣備受顧客青睞。
盧家巷花園居民 張東海：我喜歡吃豆制品，因為豆制品營養(yǎng)好。這個老板做的豆腐特別好，我們盧家巷都知道他家是很好的。
盧家巷花園居民 陳雪亞：我們去他們家加工廠看了，很干凈很清爽，夏天你去看家里也很干凈，吃了就放心。        
丁建法的妹妹 丁秀玉：基本上每天1:00就要起來了，正好做到天亮，天亮就趕緊裝上往市場上去了，一上午都在外面，有的是團購，有的是近的就讓他到處送。吃了飯大概睡到2:30就要起來做豆腐干，晚上還要煮豆腐干。他自己感覺到有成就感，但是確實這一路的過程是很辛苦的。
水煮豆腐、紅湯百葉、青椒炒豆腐干、紅燒素雞，丁建法的豆制品從攤頭走上餐桌，濃郁的豆香，讓人在家常菜中品嘗到美味，勾起了回憶，感受到味蕾的滿足。
專家評委 張志青 ：為什么一進來就跟老板說，這個豆腐你要清水幫我煮，這樣更能突出這個豆制品本身的原汁原味。他這個豆腐和石膏點的不一樣，石膏有那種堿味，而他這個鹽鹵沒有那個味道，更能展示出我們小時候味蕾的感覺。
薪火相傳的飲食技藝蘊含著百姓的生活哲學，這股人間煙火氣始終是直抵人心的撫慰。2020武進區(qū)“一場一品”評選活動正在火熱進行中，我們還將走近全區(qū)更多菜場，給大家推介更多具有家鄉(xiāng)味的代表菜品，敬請關注。