食品安全要警惕 預(yù)防椰毒假單胞菌感染 |
| 時(shí)間：2020-10-15 20:39:35 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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如今大家對(duì)食品安全越來越重視了，但因?yàn)槿狈ο嚓P(guān)的知識(shí)，食物引發(fā)的中毒事件仍時(shí)有發(fā)生。近日，黑龍江雞西“酸湯子”中毒事件導(dǎo)致8人死亡，初步認(rèn)定為由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸中毒。這到底是一種什么樣的細(xì)菌，毒性竟如此強(qiáng)，我們?nèi)粘Ｉ钪杏衷撊绾晤A(yù)防呢？來看報(bào)道。
省前中生物組組長 王美娟：它是一種來源于土壤中間比較常見的一種兼性厭氧菌，它在我們的生活中各個(gè)地區(qū)都有可能出現(xiàn)，它在高溫37度左右的時(shí)候生存比較好，而在26度的時(shí)候就會(huì)產(chǎn)生毒素，米酵菌酸。
省前中生物老師王美娟介紹，椰毒假單胞菌是一種高致死性的食源性致病菌，它產(chǎn)生的米酵菌酸毒素會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞中間的能量供應(yīng)出現(xiàn)障礙。中毒癥狀與米酵菌酸的攝入量以及攝入的時(shí)間密切相關(guān)，早期會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉，頭暈等，嚴(yán)重會(huì)出現(xiàn)尿血、脾腫大，甚至休克死亡的情況，中毒者通常不會(huì)有發(fā)熱表現(xiàn)。椰毒假單胞菌引起的食物中毒發(fā)病急，潛伏期一般為30分鐘到12個(gè)小時(shí)。這種菌易在食物表面生長，夏秋季是它引起食物中毒的高發(fā)期。
省前中生物組組長 王美娟：比如說是可能用米面來進(jìn)行發(fā)酵或者是用薯類，比如馬鈴薯、紅薯來制作的一些食品，中間長期發(fā)酵。還有一種呢，是來自于新鮮的銀耳和木耳在高溫的情況之下浸泡，特別是夏天浸泡時(shí)間過長的時(shí)候，那么它來自土壤中間的這種菌跟著它一起，進(jìn)行大量的繁殖產(chǎn)生了毒素。
由于米酵菌酸化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定，耐熱耐冷性都極強(qiáng)，即使在100度的開水中煮沸或冰箱冷藏冷凍也無法破壞其毒性，它對(duì)人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害，目前尚無特效的解毒藥物，一旦中毒，病死率高達(dá)40%-100%，所以我們?cè)谌粘Ｉ钪幸獜脑搭^上注意預(yù)防。
省前中生物組組長 王美娟：預(yù)防的話，我們肯定就是要注意食品衛(wèi)生和安全，發(fā)酵的時(shí)候，第一個(gè)就是在干凈衛(wèi)生的容器里，第二個(gè)就是說，如果浸泡和發(fā)酵時(shí)間比較長，我們需要及時(shí)更換水，還有就是買的現(xiàn)成的一些涼皮等這些淀粉類的制作品的時(shí)候，也要注意它的生產(chǎn)日期以及儲(chǔ)藏的方式，因此我們?cè)谙那锛靖邷厍闆r之下，凡是一些米面類的食物，可能疑似已經(jīng)變質(zhì)的，我們都應(yīng)該是謹(jǐn)慎的對(duì)待，拒絕食用。
現(xiàn)在很多市民喜歡在家自制加工食品，那就要特別注意衛(wèi)生和制作手法。如果疑似食物中毒，一定要第一時(shí)間催吐并及時(shí)就醫(yī)。
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