舌尖上的淹城：淹城鳊魚 |
| 時(shí)間：2020-09-14 20:30:55 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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考古界有句話叫，一回見千年，春秋看淹城。淹城作為歷史名城，有著2700多年的歷史，不僅保留著三城三河獨(dú)特的建制風(fēng)貌，也藏著不少極富歷史淵源的美食。
今天呢就帶大家嘗一道歷史名菜，淹城鳊魚。
楊敏是資深的釣魚愛好者，每年入秋，天氣涼爽，他都會來淹城外城河畔垂釣，他說這里的鳊魚別有一番風(fēng)味。
釣魚愛好者
楊敏
肉質(zhì)比較鮮美，這是淹城的外城河，整個(gè)這一塊水面比較寬闊，對魚來說，它的品質(zhì)就好了。
淹城鳊魚就地取材，保證了食材的鮮活，剛捕上來的鳊魚洗干凈后需要立即去除腹腔內(nèi)黑膜，這是除魚腥的關(guān)鍵一步。接下來就到了烹飪環(huán)節(jié)，最經(jīng)典的燒法是紅燒。杜旺有著15年廚師經(jīng)驗(yàn)，對于這道菜的燒制得心應(yīng)手。
中國春秋淹城旅游區(qū)餐廳主管
杜旺
首先在扁魚的背部切上花刀以便入味，準(zhǔn)備就緒后點(diǎn)火開關(guān)，鍋內(nèi)倒入少許油，油溫?zé)裏岷?，下提前?zhǔn)備的小料，煸炒出香味后下鳊魚。
魚肉在火的的煸炙中香味四溢，再加入精心準(zhǔn)備的靈魂調(diào)料，燜至15分鐘，大火收汁，開蓋便讓人垂涎欲滴。杜旺告訴我們，鳊魚的燒制并不難，這道菜最大的亮點(diǎn)還在它本身。
中國春秋淹城旅游區(qū)餐廳主管
杜旺 淹城水質(zhì)常年清澈沒有污染，另外一個(gè)淹城扁魚每年投放的數(shù)量是很少的，主要是自身繁殖，肉質(zhì)緊實(shí)，口味鮮美，肥而不膩。
游客
濃淡適宜，肉質(zhì)鮮美，挺好吃的
游客
我以前吃的魚不太一樣，味道很鮮美，肉質(zhì)很嫩，沒有魚腥味，好吃。
去一個(gè)地方，也要記住一個(gè)地方獨(dú)特的味道。來淹城不妨嘗嘗淹城鳊魚，聽聽春秋故事，品品鮮美魚肉，也記住一個(gè)城的傳奇過去。
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