“七月半”攤茄餅 不忘老傳統(tǒng) |
| 時(shí)間：2020-09-02 20:23:16 來(lái)源：生活連線 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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今天是農(nóng)歷七月十五中元節(jié)，中元節(jié)和除夕、清明、重陽(yáng)是中國(guó)傳統(tǒng)的祭祖大節(jié)，節(jié)日習(xí)俗主要有祭祖、放河燈、焚紙錠等，江南地區(qū)過(guò)“七月半”，則少不了“攤茄餅”。
過(guò)“七月半”，少不了主婦們的張羅。茄子、肉糜、韭菜、面粉準(zhǔn)備就緒，家住橫山橋鎮(zhèn)新安村的唐小妹開始為家人“攤茄餅”。茄餅制作起來(lái)并不難，但對(duì)于勤勞的主婦來(lái)說(shuō)，再簡(jiǎn)單的菜肴也有自己多年的心得。（攪拌面粉）
農(nóng)歷七月半正當(dāng)暑熱未盡、秋涼將至的時(shí)候，此時(shí)吃茄餅，能養(yǎng)胃和中、振奮胃氣。精選的面粉和水不斷攪拌，不稀不稠，最是要緊。灶頭上爐火正旺，茄子沸水煮熟后瀝水，唐小妹開始準(zhǔn)備餡料。
橫山橋鎮(zhèn)新安村居民
唐小妹：機(jī)器打的太粘，打到泥一樣就不好吃了，一般我們剁出來(lái)的，一塊一塊的有嚼勁。
姜末、肉糜入油爆炒，加入作料炒至八分熟。飄香的肉糜和切碎的韭菜、茄子充分?jǐn)嚢?，此時(shí)，唐小妹會(huì)放入少許糖，適量的糖不僅可以去除茄子的苦味，同時(shí)還有提鮮的功效。（油鍋攤餅）
不稀不稠的面糊在加熱的鍋底迅速成型，放入餡料，合上餅皮，茄餅便成型了。農(nóng)歷七月半吃茄餅的風(fēng)俗，據(jù)說(shuō)源于佛門。茄子原產(chǎn)于佛國(guó)印度，很早就傳入中國(guó)，到了唐代，佛門僧人吃茄子已經(jīng)頗為盛行。成型的茄餅入油鍋，油炸時(shí)間的長(zhǎng)短，則取決于個(gè)人口味，或酥或軟，同樣鮮香。
橫山橋鎮(zhèn)新安村居民
陸祥芬：我們坐在門檻上，那時(shí)候老房子有門檻，我們要吃茄餅了，我們要吃茄餅了。一想到這個(gè)茄餅，就想到我們小的時(shí)候，就想到我們的奶奶做茄餅。
橫山橋鎮(zhèn)新安村居民
劉婉萍：好像又回到小時(shí)候的味道，其實(shí)這個(gè)比小的時(shí)候還好吃，怎么好吃呢，就是生活水平高了，肉放的多了。
橫山橋鎮(zhèn)新安村居民
劉海萍：夏天就是有茄子，等到后來(lái)結(jié)的很多了，做菜吃不了，就翻花樣做點(diǎn)茄餅吃吃。
現(xiàn)在，茄餅成了七月半祭祖的專用食品，很多人家做的茄餅甚至變了花樣，餡料里不一定有茄子。但這道傳統(tǒng)小食，凝結(jié)的民風(fēng)、鄉(xiāng)情卻永遠(yuǎn)不變。
橫山橋鎮(zhèn)新安村居民
唐小妹：就是不忘傳統(tǒng)，不忘祖先。
這些傳統(tǒng)的美食，伴隨我們成長(zhǎng)。舌尖的味道，心中的情愫，嘴里都生津了。
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