冬季進補，羊肉是首選。按往年，立冬過后，便是羊肉賣得最俏的時候，然而，今年受多重因素影響，快進12月份了，羊肉市場并未真正的紅火起來。記者走訪時，聽到最多的一句話就是“生意難做”。到底是什么原因呢？一起來看今天的生活超視。

小張和朋友在無錫開羊肉館已經(jīng)十多年了，早有耳聞，常州人好吃，今年10月份盤下了古方路上這家龍蝦店，開起了羊肉館，雖然店面不是很大，但羊湯、羊肉、羊排等都有銷售，可開張以后，他發(fā)現(xiàn)銷量并沒有預想中的那么好。

小張：周邊做羊肉的店面比較多，跟往年還是有差別的，生意也還好，因為價格打的比較低，但是相對來說沒有預期的那么好

小張打出的是藏書羊肉的品牌，藏書羊肉說起來歷史悠久，是蘇州地方風味小吃。不過現(xiàn)如今全國各地冒出不少藏書羊肉的招牌，同樣的連線記者在中心城區(qū)轉了一圈，發(fā)現(xiàn)打著臧書羊肉旗號的店就有十幾家，那每家都是正宗的臧書羊肉嗎？

小張：家里人加盟，然后我們跟著他們稍微給點錢，跟他們學習，然后做羊肉    記者：所以用了藏書羊肉這個牌子    小張：對，因為最早也是從那邊學過來的，新鮮的殺好的羊肉給我們發(fā)過來，我們當天燒一部分，一部分放冰箱里保存一下

記者同時了解到，夏天開龍蝦館，到秋冬變身羊肉館的比比皆是，江南羊肉館負責人陳忠良告訴記者，他在禮嘉鎮(zhèn)上開羊肉館已經(jīng)三年多了，因為羊肉菜品季節(jié)性比較強，看到同行夏季做龍蝦，利潤又高，所以今年也跟著做了，沒想到今年龍蝦價格大漲，加上競爭激烈，并沒賺到什么錢。所以早在9月份他的龍蝦館就變身開了羊肉館。

江南羊肉館負責人  陳忠良：龍蝦銷量還可以，但總體說來沒有預想的好，因為現(xiàn)在大街小巷都在做龍蝦，太多了，口味也變得復雜了。氣溫降下來了，現(xiàn)在客人主要以火鍋為主，我們店里主打的就是羊肉火鍋，白切羊肉，紅燒羊肉，還有烤羊腿烤羊排    記者：那一天的銷量有多少呢    江南羊肉館負責人  陳忠良：一天營業(yè)額也就在1萬塊錢左右，如果氣溫繼續(xù)下降的話，營業(yè)額還要高一點

在商家眼里，羊身上可全是寶，在廚師的巧手之下，每個部位都能做出美味菜品，要是單個菜品吃的不過癮，那價格在上千元的烤全羊也是深得吃貨們的喜愛。

八王府烤全羊負責人 張曉文：今年我們都選的是呼倫貝爾的細毛羊，它們是一到兩周歲，在腌制上進行了很大的改變，里面增加了好幾種藥材進行腌制，吃了以后可以滋陰補陽

夏季做“龍蝦”、冬季做“羊肉”，已是餐館老板的普遍做法，而且我們注意到，好多羊肉館售賣的羊肉都說是活羊宰殺，除了本地飼養(yǎng)的部分羊，另外的又來自哪里呢？記者隨后走訪了凌家塘批發(fā)市場，羊肉批發(fā)商告訴記者，大多數(shù)羊肉館、菜場、酒店等制作羊菜品所用的原材料都是從他們那里批發(fā)的，但跟往年相比，今年的銷量已有所下降。

羊肉批發(fā)商1：往年新鮮的羊每天要賣幾千斤的，現(xiàn)在跟往年相差一個級別的，競爭也大，最主要人家拿回去也賣不掉飯店生意也不好

批發(fā)商透露，他們的羊大部分是從新疆、內(nèi)蒙等地批發(fā)過來的，像一頭從內(nèi)蒙采購回來的烤全羊，十七八斤左右，價格在三四百左右，但飯店一般都要賣到一千元以上，其中的利潤還是很可觀的。

羊肉批發(fā)商2：這個羊肉是專用烤全羊，其它羊不能烤，太老，22元一斤，進口羊比往年要漲三四元一斤

羊肉批發(fā)商1：今年的價格可以說是三天兩頭漲價，今年貨源稀少

在武進烹飪協(xié)會會長龔劍鋒看來，魚羊為鮮，北方人喜歡吃烤全羊、喝羊肉湯、吃涮羊肉，但懂吃的行家“一定要用銀炭把火扇旺，發(fā)出一股子濃郁的炭香，迎風襲人”。而江浙一帶做羊肉花樣更透，分門別類地做成了冷切羊肉、掏羊鍋、紅燒羊肉等等。但不管如何，好味道來源于好食材，只有保證了羊的來源和質(zhì)量，才能贏得更多吃貨的心。

武進烹飪協(xié)會會長  龔劍鋒：我們也一直在做監(jiān)管，保證食品安全，推出一些羊肉評選，羊肉名店，羊肉名菜，烹制羊肉菜肴的民主評選，把所有羊肉餐館放到同一平臺上，讓他們充分的展示

龔劍鋒也分析說，今年夏天的龍蝦館開起來以后，很多商家沒有預料到龍蝦成本那么高，而且競爭那么激烈，龍蝦館要想再獲取前幾年那樣的利潤可沒那么容易了，一哄而上的結果是導致很多商家虧損，而進入冬季以后，除了傳統(tǒng)的羊肉館，曾經(jīng)的龍蝦館又紛紛變身羊肉館。

武進烹飪協(xié)會會長  龔劍鋒：市場本來就這么大，然后開的店多了，客源肯定要分流一部分，市場盤子是大的，但是吃蛋糕的人多了，蛋糕就小了

八王府烤全羊負責人 張曉文：湖塘這兩年開出來很多龍蝦店，包括做羊肉羊湯，烤全羊的店，但是只要你做好了，還是那句話“酒香不怕巷子深”，只要你的東西讓人覺得貨真價實，客戶還是認可的           看到賺錢就一哄而上，這樣的情況相信并不僅僅體現(xiàn)在夏季的龍蝦館，冬季的羊肉館上。再好的東西，過度競爭勢必會帶來價格戰(zhàn)，而價格戰(zhàn)，最終影響的是行業(yè)品質(zhì)。在這里，生活連線提醒，餐館競爭，堅持特色才是王道！