臨近春節(jié)，全國(guó)各地闔家團(tuán)聚、歡度節(jié)日時(shí)，多有食用湯圓、餃子等習(xí)慣。我國(guó)是全球糖尿病患病率增長(zhǎng)最快的國(guó)家之一，目前糖尿病患者超過(guò)1.1億，糖尿病前期人群約1.5億。專(zhuān)家提示，糖尿病患者在歡度佳節(jié)時(shí)也應(yīng)該注意飲食，盡量限制糖分?jǐn)z入。
北京醫(yī)院內(nèi)分泌科主任郭立新表示，北方地區(qū)多喜歡吃餃子，中等大小的餃子6個(gè)約為1兩，一般糖尿病患者一頓攝入2兩餃子為宜，也就是約12個(gè)。
郭立新表示，餃子皮的選擇也有講究，為了煮的時(shí)候不容易破餡兒吃起來(lái)口感更筋道，大家一般都會(huì)選擇專(zhuān)用的餃子粉或者高筋粉。但越是精磨的食材升糖指數(shù)越高，所以在選擇餃子皮的時(shí)候建議用升糖指數(shù)較低的蕎麥面、綠豆面，也可以在白面中加入一些玉米面、高粱面，不失口感的同時(shí)還能補(bǔ)充膳食纖維增加飽腹感。
在餡料上，郭立新表示應(yīng)該優(yōu)先選擇素餡兒或者素肉混合餡，在肉類(lèi)選擇上遵循脂肪含量低、優(yōu)質(zhì)蛋白的原則。“不管是素餡兒還是肉餡兒，剁餡料的時(shí)候盡量剁大點(diǎn)，顆粒越大膳食纖維保存率越高，升糖也就越慢。和餃子餡兒的油可以選用橄欖油和玉米油，盡量不要用動(dòng)物油。”
針對(duì)愛(ài)喝餃子湯的糖尿病患者，郭立新建議少喝或不喝。“因?yàn)轱溩訙镉写罅康木矸酆宛W料漏掉的油脂，人體吸收較快，會(huì)使血糖快速升高。”
南方地區(qū)喜食湯圓，食材主要是糯米和輔料，餡料里還有花生、芝麻、豆沙和各種果脯。郭立新表示，無(wú)論是餡料還是面粉，都是高熱量高糖分的食物，糖尿病患者要謹(jǐn)慎食用。（記者王秉陽(yáng)） |
