蔥:尋常家庭的辛散通陽(yáng)藥

時(shí)間:2019-12-31  來(lái)源:人民網(wǎng)-中國(guó)中醫(yī)藥報(bào)  作者:陽(yáng)湖網(wǎng)

 每到一個(gè)新的城市,我習(xí)慣去菜市場(chǎng)逛逛,認(rèn)一認(rèn)當(dāng)?shù)靥赜械氖吖r。若論菜市場(chǎng)里的南北差異,蔥值得拎出來(lái)講一講。

  蔥、蒜、韭菜要分清

  蔥,石蒜科蔥屬植物,與水仙、百合是遠(yuǎn)親。蔥屬家族龐大,包括500多種植物,大部分的食用蔥,以及韭菜、蒜、洋蔥、藠頭等都是該家族成員。餐桌上的蔥屬植物外形相似,初識(shí)者容易混淆,我就鬧過(guò)錯(cuò)把蒜苗當(dāng)韭菜的笑話。其實(shí)想分清它們很簡(jiǎn)單,以蔥、韭菜和青蒜為例,三者最顯著的區(qū)別在于葉子:蔥葉呈管狀,細(xì)長(zhǎng)中空,古代醫(yī)家曾用它來(lái)導(dǎo)尿;韭葉和蒜葉是扁平的,韭葉平展,梢圓鈍,而蒜葉尖,沿中線折疊。擺到菜攤上更好分辨,韭菜多是論把賣,不帶根,因?yàn)榫虏艘徊缫徊绲馗睿粼诘乩锢^續(xù)生長(zhǎng);蒜苗株是獨(dú)立的,連根帶葉,有的根部還能看到初膨的小蒜頭;蔥也有根,或單株或成簇,個(gè)別品種有球莖,總之認(rèn)準(zhǔn)中空的葉子就對(duì)了。此外,南方的菜市場(chǎng)上還能見到一種蔥身蒜葉的“混血兒”,味道沒蔥那么辛辣。這是韭蔥,法餐常用。

  你愛哪棵蔥?

  蔥在南北方的形象是不同的,北方人心中的好蔥,蔥白要粗長(zhǎng)筆直,瑩潤(rùn)飽滿,一口咬下去脆辣中帶著甘甜;南方人則心儀細(xì)蔥,玉白的根莖像美人的指,葉嫩,不甚辣口但香氣濃郁。小時(shí)候,姥姥家的土后園里有一畦蔥田。清明前后,姥爺開始翻地、澆水,等壟堆好了,他在前面挖溝,我小手里捧一把種子,跟在后面歪歪扭扭地撒,祖孫倆齊心合力,一會(huì)兒整片地就種好了。很快,地里的小蔥躥高,水靈靈的,想吃的時(shí)候隨手割一把,洗洗就能上桌。割過(guò)幾茬后葉子變老,就要開始培壟準(zhǔn)備養(yǎng)冬蔥了,每隔一陣兒姥爺都要給蔥壟培增高,說(shuō)是這樣種出來(lái)的蔥白長(zhǎng),不太好吃,入冬后蔥尖上開出白色的花球球,就離結(jié)籽不遠(yuǎn)了,這一年的蔥徹底老去,要等來(lái)年再種了。長(zhǎng)大后在南方的市場(chǎng)上認(rèn)識(shí)了香蔥,細(xì)細(xì)小小,一叢挨挨擠擠的從一個(gè)根里冒出來(lái),比北方的小蔥淡,但蔥葉切碎撒在熱騰騰的湯粉上,味道一下子鮮活起來(lái);或小火熬蔥油,直熬到蔥白枯黃蔥葉焦脆,衣服頭發(fā)里都是蔥香,將蔥油和著豬油醬油拌入一碗細(xì)面,真香。嶺南一帶有胡蔥,根部小小一個(gè)球莖,像縮小版的獨(dú)頭蒜,葉香但根辣,炒雞蛋別有一番風(fēng)味;還有紅蔥頭,扁扁的像藠頭,炸的香潤(rùn)的蔥油蔥酥是閩南菜的靈魂。北方的大蔥也各有特色,山東的蔥堪稱“蔥中姚明”,蔥白粗長(zhǎng),味甜而脆嫩,蘸醬生吃是北方人特有的粗獷,切段燒海參燒大腸又有宮廷菜的細(xì)致;北京的高腳白大蔥甜辣均衡,辛辣味正好壓制了鴨肉的腥氣,細(xì)細(xì)蔥絲是烤鴨的絕配。

  吃過(guò)很多蔥,我最想念姥姥家園子里的那一畦小蔥,現(xiàn)割的、還帶著土地里蓬勃生長(zhǎng)的勁頭,脆生生,水靈靈,蔥葉繞蔥白纏成一束,蘸著柴火灶燒白鰱的湯汁,一口魚肉一口蔥,再咬一口貼餅子,是我永遠(yuǎn)吃不厭的美味。

  蔥為五辛之首

  蔥,五辛之首,是出家人要戒掉的食物,其他蔥屬植物如蒜、韭、薤等也榜上有名。首先,這與它們的味道有關(guān)。蔥、蒜的味道來(lái)自于體內(nèi)的含硫化合物,一般以蒜氨酸的形式存在。組織破碎后,蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下迅速分解,釋放出濃烈的氣味,其中,二甲基三硫醚是辛辣風(fēng)味、也是異味的主要來(lái)源,加熱后會(huì)逐漸揮發(fā),而受熱后正丙硫醇的肉香味逐漸顯現(xiàn),因此燉肉時(shí)放蔥蒜更香。

  生吃蔥、蒜的味道會(huì)打擾到寮房里參禪打坐的同修,那熟食為什么也不可以呢?這就要從蔥的藥用功效說(shuō)起了。姜同為辛辣之物,姜是養(yǎng)生上品,蔥卻為出家人所厭棄,這與兩者溫陽(yáng)與通陽(yáng)的不同功效有關(guān)?;叵胍幌挛覀兩允[姜的感受,姜的辣是沉而向下的,一路暖到胃里;而蔥的辣味是張揚(yáng)的,發(fā)散的,辣意一路沿鼻眼躥上頭,沒芥末那么強(qiáng)烈,但也提神醒腦。同為辛溫之品,姜的藥用更突出其溫?zé)嵝再|(zhì),從生姜到干姜再到炮姜,隨著水分漸少,姜的“溫陽(yáng)”內(nèi)核逐漸凸顯,效用由表及里,寒凝陽(yáng)虛時(shí),姜在中焦燃起一把火,那些無(wú)力的、凝滯的隨熱力推動(dòng)而散開,陽(yáng)氣重新流動(dòng)起來(lái),陰陽(yáng)恢復(fù)平衡。而蔥,則偏重辛的走散之性,藥性重在一個(gè)“通”字。古代中醫(yī)思維講究取類比象,蔥管中空,善通透,能通表里之氣,因此,發(fā)表、通竅、解郁都會(huì)用到蔥,在其向上向外的發(fā)散作用下,郁閉的陽(yáng)氣被疏通,開始正常流動(dòng),即所謂“通陽(yáng)”。蔥屬植物里還有一味通陽(yáng)之品薤白,也就是野生版胡蔥,《金匱要略》中治胸痹的方子就用到了它,味辛辣,以球狀鱗莖入藥。蔥白也是鱗莖,層層包裹住蔥苗,是儲(chǔ)能和運(yùn)輸管道,效應(yīng)物質(zhì)在此富集,其辛散的藥效可能與蒜辣素等促血流物質(zhì)有關(guān)。

  必須說(shuō)明的是,蔥不是行氣藥,蔥白作用表淺,解表力量也不是很強(qiáng),適合感冒初起,身上微發(fā)緊的情況,有一定的發(fā)汗作用。它的辛散之力主要體現(xiàn)在頭面官竅,鼻塞不通時(shí)將蔥連須煮水喝,能稍作緩解;民間有食蔥傷目的說(shuō)法,與其辛辣動(dòng)血有關(guān)。蔥蒜這種動(dòng)血走散之物,專攻頭目,很容易令人心神不寧,產(chǎn)生貪嗔等不良欲望。生吃有味,熟吃動(dòng)念,所以出家人干脆戒了吧。

  此外,蔥的辛散通陽(yáng)之力還體現(xiàn)在外用上。下焦寒而小便不通者,將大量蔥白搗爛炒熱,用布包裹好熨燙肚子,涼了再炒,不間斷熱敷,直至通水為止。下焦受寒時(shí)陽(yáng)氣被遏制,膀胱氣化不利,水液不通,就像蒸餾的時(shí)候底下火沒給足,自然沒有液體產(chǎn)生。蔥白炒熱,辛散通陽(yáng),又借助其熱力,火足了,陽(yáng)氣通暢了,小便也就下來(lái)了。同樣道理,瘡癰用蔥白外敷也有一定療效。(張蔚)

視頻推薦

更多>>

常州經(jīng)開區(qū)召開工作思路研討會(huì) 明

區(qū)委理論學(xué)習(xí)中心組學(xué)習(xí)會(huì)召開

區(qū)委常委會(huì)召開會(huì)議

武進(jìn)法治影院2025年度項(xiàng)目發(fā)布

“政企”通力 武進(jìn)“公轉(zhuǎn)水”運(yùn)輸

信承瑞:跨界醫(yī)療進(jìn)軍科技“無(wú)人區(qū)”


備案號(hào):蘇ICP備10099057號(hào)   公安備案號(hào):32041202001208號(hào)
Copyright ? All Rights Reserved 版權(quán)所有:常州市武進(jìn)區(qū)融媒體中心