俗話說，秋風(fēng)起，蟹兒肥。眼下又快到吃螃蟹的好時(shí)節(jié)，這個(gè)季節(jié)的螃蟹不僅好吃，營養(yǎng)價(jià)值也十分豐富。但蟹肉性寒，膽固醇高，如何才能既品嘗到美味又不會(huì)對身體造成傷害呢？
首先大家想問的肯定是，螃蟹怎么吃才安全？在加工、吃的過程中，要記得去掉螃蟹的鰓、胃、腸、心這些部位，并要煮熟、煮透。這些部位是螃蟹呼吸、排泄的器官，藏有污垢、細(xì)菌等，所以一定要清除干凈。另外，蟹死亡后體內(nèi)的組氨酸會(huì)分解一種叫“組胺”的有害物質(zhì)，死亡時(shí)間越長，組胺產(chǎn)生越多，還有細(xì)菌的大量繁殖、腐敗。所以，買蟹時(shí)要注意選擇，盡量避免死蟹，隔夜煮熟的蟹要注意在冰箱低溫保存。
我們應(yīng)該怎么健康的吃螃蟹呢？首先，現(xiàn)烹現(xiàn)吃。螃蟹富含蛋白質(zhì)，秋季環(huán)境溫度還比較高，極易受到污染、增殖細(xì)菌。不建議提前烹調(diào)之后放幾小時(shí)再吃，最好是現(xiàn)烹現(xiàn)吃。如果一餐沒有吃完，也不必扔掉，但必須再次加熱后及時(shí)冷藏，并保證徹底加熱殺菌再吃；其次，蘸姜汁殺菌。螃蟹味咸、性寒，而生姜性溫，具有溫中散寒解毒之功效，醋除了調(diào)味外，還可以殺菌。
螃蟹美味，但并不是適合每一個(gè)人的，有些人的身體情況并不適合多吃螃蟹，這六類人尤其要注意：
1、孕婦。對胃酸不足、消化吸收功能較差的孕婦，吃大量海鮮、河鮮后容易出現(xiàn)腹痛、腹瀉，甚至嚴(yán)重脫水的情況，而且螃蟹性寒容易造成滑胎或早產(chǎn)。
2、腎病患者。螃蟹是高嘌呤食物，嘌呤在人體中會(huì)氧化為尿酸，經(jīng)腎臟排出體外，而腎臟功能不全的患者不能將尿酸排出體外，致使體內(nèi)尿酸濃度過高，結(jié)果是形成高尿酸血癥甚至是痛風(fēng)。
3、老年人。老年人因消化系統(tǒng)臟器功能衰退，消化吸收能力差，故吃蟹應(yīng)以品嘗為主，不宜多食。
4、幼兒。幼兒因?yàn)橄鞴侔l(fā)育不完善，消化吸收能力較差，也不能多吃。
5、痛風(fēng)患者。嘌呤代謝異常或者痛風(fēng)患者一定要遠(yuǎn)離螃蟹。
6、過敏體質(zhì)者。有過敏問題的人吃螃蟹要注意，高蛋白食物非常容易引起過敏。如果在吃螃蟹后，患者出現(xiàn)瀉肚、起疹子，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。
本文由河北省燕達(dá)醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師沈迎建進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。 |
