近日，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)公布了相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)：2012年我國(guó)城鄉(xiāng)居民平均每人每日蔬菜的攝入量為269.4克，與2002年相比，總體平均蔬菜攝入量下降，農(nóng)村居民減少了29.5克。城鄉(xiāng)居民每天人均水果的攝入量為40.7克，處于較低水平。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、河南省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)李文杰說(shuō)，攝入足量、合理的蔬果非常重要，可以提供維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。此外，蔬果中還含有植物化學(xué)物，如白藜蘆醇、花青素、番茄紅素等，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝、預(yù)防慢病有積極作用。
蔬果不應(yīng)只是 餐桌上的“配角”
當(dāng)前，許多人偏愛(ài)動(dòng)物性食物，還有些人認(rèn)為面食、米飯才是真正的飯，蔬果只是餐桌上的“配角”。
這些生活方式和飲食結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致城市中的肥胖人群越來(lái)越多，由肥胖引起的慢性病也增多，如糖尿病、高血壓、高血脂等。這些疾病在某種程度上與食物的選擇、烹飪習(xí)慣、膳食習(xí)慣有密切關(guān)系，多吃蔬果，改變飲食結(jié)構(gòu)，有助于預(yù)防慢病。李文杰介紹，具體來(lái)說(shuō)，攝入充足的蔬果有以下3點(diǎn)好處：
1.減少熱量攝入。有意識(shí)增加蔬果攝入，主食等產(chǎn)生熱量的食物自然就會(huì)攝取少，使得膳食結(jié)構(gòu)趨于合理。
2.補(bǔ)充易缺乏的微量營(yíng)養(yǎng)素。在我國(guó)現(xiàn)階段的膳食中，人們常缺乏一些維生素和礦物質(zhì)，但蔬菜中富含這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如維生素C、β-胡蘿卜素、鈣、磷、鉀、鐵等。
此外，果蔬還富含多種植物化學(xué)物，對(duì)人體健康具有有益的生物學(xué)作用。
3.促進(jìn)新陳代謝，減少熱能、脂肪在體內(nèi)的吸收。蔬果中富含豐富的膳食纖維，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。此外，蔬果還能幫助機(jī)體排毒，減輕肝臟負(fù)擔(dān)。
每天應(yīng)攝入食物
12種以上
現(xiàn)在生活節(jié)奏加快，尤其對(duì)于生活在城市中的人來(lái)說(shuō)，蔬果攝入顯得尤為重要。李文杰說(shuō)，現(xiàn)在食品的成品、半成品更加頻繁地進(jìn)入了廚房，這些便利的產(chǎn)品往往熱量較高，使得人們攝入的營(yíng)養(yǎng)素并不全面，所以，要特別注意蔬果攝入不全帶來(lái)的飲食問(wèn)題。
從飲食結(jié)構(gòu)上來(lái)說(shuō)，《中國(guó)居民膳食指南》中提到，每天的膳食應(yīng)當(dāng)包括薯類(lèi)、蔬果類(lèi)、畜禽肉蛋奶類(lèi)、大豆堅(jiān)果類(lèi)等食物，建議平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上，食物多樣、谷類(lèi)為主是平衡膳食模式的主要特征。并且提倡餐餐有蔬菜，推薦每天攝入300~500克蔬菜，深色蔬菜應(yīng)占攝入蔬菜總量的1/2；天天吃水果，推薦每天攝入200~350克新鮮水果。
李文杰提醒，蔬果要選擇新鮮的，變質(zhì)的水果會(huì)對(duì)身體有害。蔬菜制作時(shí)可以先洗后切、急火快炒，以減少蔬菜中維生素的損失。 |
