粥溫軟、易消化，是很多人眼中的養(yǎng)胃佳品。然而，首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師宋新在接受《生命時(shí)報(bào)》記者采訪時(shí)指出，喝粥溫暖腸胃，但有些人不宜長(zhǎng)期喝，喝粥養(yǎng)胃并非人人適用。
喝粥養(yǎng)胃的觀點(diǎn)古已有之。北宋文人張耒（lěi）在《粥論》一書(shū)中寫(xiě)到：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣。”宋新表示，由于粥加熱煮制時(shí)間長(zhǎng)，水分含量多，所以淀粉糊化更充分，容易被小腸內(nèi)的淀粉酶分解成葡萄糖，吸收進(jìn)入血液。因此，喝粥可以減輕胃腸消化負(fù)擔(dān)，特別適合消化功能不佳的胃腸道疾病患者、咀嚼能力變?nèi)醯睦先?，以及一些極度衰弱的病人，經(jīng)常吃大魚(yú)大肉的人喝些粥也能給胃部“減壓”。另外，手術(shù)后，患者飲食從流質(zhì)過(guò)渡到半流質(zhì)時(shí)，易于消化的大米粥、小米粥是首選。對(duì)于胃腸道消化功能正常的人來(lái)說(shuō)，則不必過(guò)分追求喝粥養(yǎng)胃。
胃病講究“三分治七分養(yǎng)”，不少胃病患者覺(jué)得喝下粥后胃暖暖的，很舒服，便每天喝、頓頓喝，認(rèn)為很養(yǎng)胃。這種觀點(diǎn)有點(diǎn)片面，如果長(zhǎng)期喝粥，不注意飲食搭配，容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)攝入不足。而且，如果粥未經(jīng)咀嚼就吞下，沒(méi)有被唾液中的唾液淀粉酶初步消化，過(guò)多的水分?jǐn)z入稀釋了胃液，還會(huì)使胃容量增大，一定程度上加重胃部負(fù)擔(dān)。胃食管反流患者要避免吃甜食，以免癥狀加重。同時(shí)，一次性進(jìn)食大量食物也可使胃酸分泌過(guò)多，延長(zhǎng)胃排空時(shí)間，使反流更易發(fā)生，因此胃食管反流患者不宜喝甜粥。宋新建議，胃酸過(guò)多的人可以吃些軟爛的面條、饅頭、包子、花卷等發(fā)面食物，有助中和胃酸，減少胃病發(fā)作幾率。如果特別想喝粥，最好不要加大黃米、糯米等黏性食材，以免增加不適。
在宋新看來(lái)，粥容易消化吸收的特點(diǎn)是把“雙刃劍”，進(jìn)食后升高血糖的作用更強(qiáng)，不利于控制血糖。不過(guò)，只要合理搭配熬粥的材料，糖友也能適當(dāng)喝粥。熬粥時(shí)，可以加些燕麥、大麥、糙米、蕓豆、紅小豆、綠豆、干扁豆等升糖指數(shù)較低的食材，不但能使餐后血糖反應(yīng)放緩，還能補(bǔ)充足夠的膳食纖維和其他營(yíng)養(yǎng)素，更好地控制進(jìn)食量。建議糖友喝粥前吃點(diǎn)主食，還可以就著蔬菜、葷菜一起吃，食物種類(lèi)豐富了，綜合升糖指數(shù)就下降了。另外，上午人體血糖普遍偏高，中午和下午趨于平穩(wěn)。因此午餐或晚餐喝粥更好，喝粥時(shí)還可以盡量拉長(zhǎng)時(shí)間，以減緩血糖升高速度。 |
