家常菜:肉末茄子的做法

時(shí)間:2019-04-18  來(lái)源:人民網(wǎng)—生命時(shí)報(bào)  作者:陽(yáng)湖網(wǎng)

   原料:紫色長(zhǎng)茄子200克,豬肉70克,適量青椒、紅椒、蒜末、地瓜粉、小蔥、鹽、生抽。

  做法:1.將瘦肉洗凈剁成肉末,加入少許生抽腌下。2.茄子洗凈對(duì)切,再切成長(zhǎng)條,并在水中浸泡預(yù)防變黑。3.茄子撈出,整齊碼在長(zhǎng)盤(pán)里。4.熱氣上鍋蒸茄子約6分鐘。5.另準(zhǔn)備炒鍋,熱鍋冷油,加入青椒、紅椒、蒜蓉翻炒出香,加肉末翻炒片刻,再加少許鹽、生抽調(diào)味,地瓜粉加水溶解后,倒入肉末適當(dāng)勾芡,撒入蔥末即可。6.茄子蒸熟后,將剛出鍋的肉末淋上茄子即可食用。

  點(diǎn)評(píng):傳統(tǒng)做法先將茄子切塊油炸再烹調(diào),存在高油問(wèn)題。改良版將茄子上鍋蒸熟,高溫短時(shí),可保留茄子的紫色,而且大大減少用油量,同時(shí)使茄子口感變得很軟,再澆上肉末汁,使得此菜肴風(fēng)味突出又營(yíng)養(yǎng)健康。

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