作為一道傳統(tǒng)小吃，鹵煮因?yàn)槲兜廓?dú)特贏得了很多人的喜愛(ài)。經(jīng)常有人問(wèn)，這種食物是怎么做的？其營(yíng)養(yǎng)又如何呢？
鹵煮的名字也是它的做法：將豬腸、豬肺等加入八角、桂皮、花椒、香葉、陳皮、姜、蔥、黃酒、生抽、老抽，大火燒開(kāi)后調(diào)至小火，鹵半小時(shí)，加入炸豆腐再鹵半小時(shí)，最后澆到火燒上即可食用?；馃玫氖遣话l(fā)酵的死面，新烙的比較軟，切成小塊墊在碗底，用鹵煮澆一下就很好吃；如果是提前一天做的，就需要放鍋里煮四五分鐘，煮軟一點(diǎn)才好吃。吃鹵煮時(shí)，很多人常配腐乳、韭菜花、蒜末、辣椒油等調(diào)味料。
從營(yíng)養(yǎng)角度分析，鹵煮有幾大缺陷。第一，太油。豬腸、豬肺等食材飽和脂肪酸和膽固醇含量較高，過(guò)多攝入會(huì)增加心腦血管疾病發(fā)病率。第二，太咸。鹵的食物會(huì)加生抽、老抽、鹽，又是長(zhǎng)時(shí)間煮制，導(dǎo)致口味偏重，高鹽膳食會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。第三，不好消化。飽和脂肪酸和死面的火燒都不太好消化，容易給腸胃帶來(lái)較大負(fù)擔(dān)。
鹵煮雖然美味，但也不能天天吃，只能偶爾吃點(diǎn)解饞。吃鹵煮時(shí)最好搭配新鮮的蔬菜，增加維生素和膳食纖維的攝入；少放腐乳和韭菜花，以免攝入過(guò)多的鹽。需要特別提醒的是，血脂異常、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、高血壓、消化不好的人要少吃鹵煮，以免加重病情。 |
