臘八蒜變黃了也能吃!

時(shí)間:2019-01-29  來(lái)源:人民網(wǎng)-健康時(shí)報(bào)  作者:陽(yáng)湖網(wǎng)

最近,很多人問(wèn)我:臘八蒜不應(yīng)該是綠色的嗎?我腌制的臘八蒜是黃色的,可以吃嗎?我回答:可以吃。

  臘八蒜為什么會(huì)變綠?這是因?yàn)樵诘蜏丨h(huán)境中,大蒜中的蒜氨酸酶開(kāi)始發(fā)揮作用,在蒜氨酸酶的作用下出現(xiàn)了藍(lán)色素。

  不過(guò),由于蒜藍(lán)素本身不太穩(wěn)定,所以一些蒜藍(lán)素開(kāi)始逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S素,于是黃色素出現(xiàn)了。我們所見(jiàn)的綠色臘八蒜正是由于蒜藍(lán)素和蒜黃素共同作用的結(jié)果。

  而隨著時(shí)間的推移,所有的蒜藍(lán)素都變?yōu)榱怂恻S素。此時(shí),臘八蒜就會(huì)整體呈現(xiàn)黃色,這也就是泡制時(shí)間久了的臘八蒜的顏色。雖然此時(shí)的顏色看起來(lái)不太鮮亮了,但是并沒(méi)有腐壞,是可以正常食用的。

視頻推薦

更多>>

常州經(jīng)開(kāi)區(qū)召開(kāi)工作思路研討會(huì) 明

區(qū)委理論學(xué)習(xí)中心組學(xué)習(xí)會(huì)召開(kāi)

區(qū)委常委會(huì)召開(kāi)會(huì)議

武進(jìn)法治影院2025年度項(xiàng)目發(fā)布

“政企”通力 武進(jìn)“公轉(zhuǎn)水”運(yùn)輸

信承瑞:跨界醫(yī)療進(jìn)軍科技“無(wú)人區(qū)”


備案號(hào):蘇ICP備10099057號(hào)   公安備案號(hào):32041202001208號(hào)
Copyright ? All Rights Reserved 版權(quán)所有:常州市武進(jìn)區(qū)融媒體中心