網(wǎng)絡(luò)傳言“吃瓜子=喝油”，因?yàn)楣献拥闹竞亢芨?。這是真的嗎？
瓜子的脂肪含量的確很高。以帶皮的炒葵花子為例，每100克葵花子，可食部分就是50克，脂肪含量大約25克，而中國(guó)居民膳食指南推薦的每人每日食用油的攝入量不超過(guò)25克~30克。盡管我們從瓜子中攝入的脂肪與從葵花子油中攝入的脂肪沒(méi)有本質(zhì)的差別，但是說(shuō)吃瓜子就等于喝油未免有些夸張，具體原因如下：
1.雖然瓜子仁中的脂肪含量占了大約一半，但是瓜子中的脂肪以油酸和亞油酸為主，飽和脂肪僅占了14%，無(wú)膽固醇。適量的油酸和亞油酸都有降低總膽固醇和“壞膽固醇”的作用，對(duì)身體有益。
2.瓜子含有20%～30%的蛋白質(zhì)，還含有大量的維生素E、葉酸、鎂、鉀、銅和膳食纖維等許多重要的營(yíng)養(yǎng)成分。
3.瓜子有結(jié)實(shí)的外殼保護(hù)，加工的時(shí)候也不需要人為地開辟一個(gè)裂口，所以，相對(duì)于其他裸露的堅(jiān)果來(lái)說(shuō)，瓜子中的脂肪、維生素E等不容易被氧化，較完整地保存了瓜子仁的營(yíng)養(yǎng)成分，是堅(jiān)果中不錯(cuò)的選擇。 |
