原料：排骨2斤， 干香菇、八角、桂皮、香葉、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、糖、鹽適量。
做法：1.排骨切成塊。把干香菇放入40℃的溫水中浸泡1小時，泡軟后用清水洗凈。2.鍋中倒入清水，大火加熱煮開后放入排骨，焯燙3分鐘將排骨撈出瀝干水分，焯燙的水倒掉不用。3.鍋中倒入油，大火加熱，待油4成熱時，放入大料、桂皮、香葉、蔥和姜片，煸炒出香味后，放入排骨，翻炒2分鐘。4.倒入料酒、生抽、老抽，將顏色炒勻后，倒入開水，加入糖和香菇，蓋上蓋，調成小火燉40分鐘。5.打開蓋子，調入鹽攪勻，改成大火收湯，待湯汁變黏稠即可出鍋。
提醒：將排骨炒上顏色后，要倒入開水，最好不用冷水，這樣肉燉出來才會比較香。燉排骨或者燉肉時，一定用小火，否則肉不容易軟爛，影響口感。 |
