跟綠葉菜、菌類、薯類相比，海帶、紫菜、裙帶菜等藻類蔬菜往往容易被忽略。其實，海中蔬菜也有獨特的營養(yǎng)優(yōu)勢，餐桌上最好不要缺了它們。
第一，藻類不需要施肥、噴灑農(nóng)藥，是原生態(tài)的健康食物。第二，藻類維生素和礦物質(zhì)含量豐富，比如B族維生素、鉀、鐵、鈣、鎂等。尤其值得一提的是，其碘含量很高，有助甲狀腺健康。第三，富含具有保健作用的多糖，比如海帶和裙帶菜富含褐藻多糖，研究表明，這種多糖是一種可溶性的膳食纖維，具有多種保健功能，如預(yù)防血栓、降低血脂、降低血糖。同時可以起到促進(jìn)排泄、預(yù)防便秘的作用。第四，能提供一部分歐米伽3脂肪酸，有助嬰幼兒大腦發(fā)育，延緩老年人大腦和眼睛衰老，同時對降低血管炎癥反應(yīng)、預(yù)防心腦血管疾病也非常有益。除了這些共性，不同的海藻還有自己獨特的優(yōu)勢。
紫菜，天然增鮮劑。紫菜是生長在淺海巖礁上的一種紅藻類植物，顏色有深褐、紅色和紫色。與其他藻類相比，紫菜富含谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等多種呈味物質(zhì)，具有獨特的鮮美味道，是餐桌上的天然增鮮劑。烹調(diào)中，紫菜既能做主料又能做配料，可以拌、熗、蒸、做湯等?？臼旌蟮淖喜速|(zhì)地脆嫩，入口即化，經(jīng)過調(diào)味處理后，便是美味可口的零食“海苔”，可卷上其他原料做成紫菜卷，搭配米飯做海苔包飯、壽司等。
海帶，利尿抗污染。海帶又名昆布、江白菜，是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻，形狀像帶子，富含大量的碘質(zhì)，可用來提制碘。海帶富含的甘露醇，在醫(yī)藥上是良好的利尿劑，同時還有抗癌抗菌功效。研究顯示，一些膳食纖維類物質(zhì)具有排除致癌物和重金屬污染物的作用。海帶、裙帶菜、紫菜、玉米皮、甲殼質(zhì)等均有一定效果，但是以海帶功效最強。海帶風(fēng)味獨特，烹調(diào)方法多樣，比如涼拌、葷炒、煲湯等。
裙帶菜，日本人眼中的長壽菜。裙帶菜屬于褐藻，和海帶是近親。在大連和山東沿海，也稱之為“海菜”“海木耳”或“海芥菜”。自古至今，裙帶菜等藻類食品在日本一直受到高度評價，被稱為“長壽菜”。不管是日常飲食還是宴會，乃至接待貴賓，裙帶菜都備受推崇。裙帶菜的口感比海帶更有嚼勁，可涼拌、涮火鍋、做湯以及做餡。
石花菜，通便高手。石花菜又名海凍菜，是紅藻的一種。它通體透明，猶如膠凍，是提煉瓊脂的主要原料。石花菜中含有大量的膳食纖維，熱量低，飽腹感強，能在腸道中吸收水分，刺激腸壁引起便意，對減重以及便秘患者有效。石花菜口感爽脆，可直接做涼菜，在溫水中泡30~45分鐘后，加入調(diào)味料拌勻即可食用?！?/span> |
