不少人肯定有這樣的體會(huì)，香蕉、米飯?jiān)浇涝较闾?，這是因?yàn)槲覀兛谇粌?nèi)唾液淀粉酶的作用。
糖分單糖、雙糖和多糖等。在這些糖類中，一般最甜的是雙糖，比如，蔗糖、麥芽糖。
其次是單糖，比如葡萄糖、果糖等。
淀粉的甜度就非常低，屬于多糖。
所以，我們常吃的米飯(主要成分是淀粉)一般是不甜的。
但是，如果你吃米飯多嚼幾次，又會(huì)感覺(jué)有一點(diǎn)點(diǎn)甜，香蕉也是如此。這是因?yàn)槲覀冊(cè)诮赖倪^(guò)程中，唾液淀粉酶會(huì)作用于香蕉中的淀粉，讓其水解成為分子量較小的糖分。一般來(lái)說(shuō)，分子量越大，甜度越低;分子量越小，甜度越高。所以，我們就能夠感覺(jué)到甜味。
如果不咀嚼，那么唾液淀粉酶無(wú)法很好地和淀粉充分接觸而起作用，那么較甜的低分子糖就無(wú)法被“生產(chǎn)”出來(lái)，所以就不甜了。
當(dāng)然，由于口腔內(nèi)唾液淀粉酶量并不多，所以只是感覺(jué)到微微的一點(diǎn)甜味，不會(huì)特別甜。(西南醫(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任 黎明) |
