“老媽說(shuō)這是溏心蛋，營(yíng)養(yǎng)高，可是真的好難吃！”近日，市民李女士吐槽說(shuō)，媽媽煮的雞蛋沒(méi)有熟，為此媽媽還稱(chēng)這樣的雞蛋營(yíng)養(yǎng)高。這和生雞蛋沒(méi)啥區(qū)別，營(yíng)養(yǎng)真的高嗎？李女士發(fā)出這樣的疑問(wèn)。
“老媽煮的蛋半生不熟”
李女士家住大渡口區(qū)半島逸景，今年27歲，“我們家的早飯時(shí)常會(huì)吃煮雞蛋下牛奶，但是最近我媽聽(tīng)朋友說(shuō)雞蛋煮成溏心蛋營(yíng)養(yǎng)更高，于是這幾天每次煮的雞蛋都半生不熟。”李女士說(shuō)，剝開(kāi)后蛋黃還沒(méi)有完全凝固，蛋黃液還在流，聞味道還有一股腥味。
“不想吃，但媽媽反復(fù)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)高，我也就嘗了嘗，太難吃了，和生雞蛋沒(méi)啥區(qū)別。”李女士說(shuō)，為此她上網(wǎng)搜索溏心蛋，果然不少人這樣吃。至于營(yíng)養(yǎng)的高低，她還存在疑問(wèn)，反而擔(dān)心這樣沒(méi)熟透的雞蛋吃了有損健康。
專(zhuān)家說(shuō)這樣吃不科學(xué)
記者了解到，除了李女士家，很多人喜歡吃流著鮮嫩蛋黃的溏心蛋，覺(jué)得這樣的雞蛋不僅美味，營(yíng)養(yǎng)成分損失的也少。
昨日，記者咨詢(xún)了重慶市人民醫(yī)院三院院區(qū)臨床營(yíng)養(yǎng)科主任劉莉，她說(shuō)：“溏心蛋又叫溏稀蛋，這樣吃不科學(xué)，食用后比完全煮熟的雞蛋更難以吸收蛋內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。”
劉莉介紹，雞蛋中除了含有蛋白質(zhì)以外，還含有多種礦物質(zhì)、膽固醇、卵磷脂、維生素等，煮熟的雞蛋對(duì)于這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能夠得到98%以上的吸收，而人體對(duì)溏心蛋的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)只能達(dá)到81%的吸收，因此不建議吃溏心蛋。
國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師陳渝也認(rèn)為，溏心蛋在營(yíng)養(yǎng)方面并不占優(yōu)勢(shì)，如果不全煮熟的話還可能會(huì)含有細(xì)菌，食用后可能會(huì)造成很大的健康隱患，因此為了健康，還是少吃為妙。
這些烹飪誤區(qū)你可能不知道
其實(shí)，在生活中做飯有不少方法是不科學(xué)的，記者咨詢(xún)營(yíng)養(yǎng)方面的專(zhuān)家總結(jié)了幾項(xiàng)，不妨來(lái)看看。
1、先切菜后洗菜
不少人在清洗蔬菜時(shí)，避免菜洗不干凈，就選擇先切后洗。專(zhuān)家認(rèn)為，蔬菜中許多營(yíng)養(yǎng)素及有益物質(zhì)是水溶性的，先切后洗會(huì)使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)流失于水中。同時(shí)，切后再洗，蔬菜在烹飪過(guò)程中水分含量增高，口感也不怎么好。因此，正確的方法是先洗后切再燒煮，這樣營(yíng)養(yǎng)元素就不容易流失。
2、鹽放得太早
不少人炒菜有先放油和鹽再放菜的習(xí)慣，這樣鹽里面的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)消失，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，長(zhǎng)時(shí)間下去的話對(duì)身體有害。同時(shí)，如果早放鹽，會(huì)使蔬菜中的汁液流出過(guò)多，不僅造成營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，而且還會(huì)讓菜烹飪得太爛，影響口感。因此，將菜做到七八成熟時(shí)再放鹽比較好。
3、煎炸后的油再使用
不少老人在家中會(huì)做炸酥肉和酥花生，剩下來(lái)的油往往會(huì)留下來(lái)做炒菜用。這種方法不可取，高溫加熱的油，再反復(fù)使用，里面會(huì)有殘留致癌物。所以油最好只用一次。 重慶晚報(bào)記者 張春蓮 |
