最近，木耳引發(fā)的事故不少，更有人吃了泡發(fā)過久的木耳中毒了，于是不少人認(rèn)為新鮮木耳更安全，其實這是錯誤的。昨天，武漢市食品藥品監(jiān)督管理局專家康康姐表示：新鮮木耳不見得比干木耳安全，它誘發(fā)皮膚病的可能性更大。
木耳一般指黑木耳，是一種常見食用真菌，因富含多糖、微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)而廣受消費(fèi)者歡迎。不久前，一個小女孩因為吃了泡發(fā)時間過久的木耳而中毒，直接進(jìn)了ICU，后來發(fā)現(xiàn)是一種細(xì)菌產(chǎn)生的毒素造成的（銀耳、湯圓也可能中毒）。
康康姐表示，通常人們是用干木耳泡發(fā)后食用，但最近幾年越來越多的鮮木耳出現(xiàn)在超市和菜場，難道鮮木耳更安全？
鮮木耳其實是有毒的，比如云南楚雄州人民醫(yī)院急診科在2010年至2013年共收治了12個光敏性皮炎患者，全都是采食野生鮮木耳后又曬了太陽引起的。
康康姐說，造成上述病癥的元兇是木耳中的卟啉，它是一種光敏性物質(zhì)，在皮膚中可以被紫外線激活，導(dǎo)致炎癥反應(yīng)。
其實可以導(dǎo)致光敏性皮炎的植物有很多，比如常見的芹菜、香椿、香菜、莧菜等，它們含有另一種光敏性物質(zhì)呋喃香豆素。
當(dāng)然，光敏性皮炎畢竟很少見，一方面是因為個體差異很大，多數(shù)人對它們并不敏感；另一方面也是因為這些光敏性物質(zhì)的含量其實很低，不太容易觸發(fā)皮炎反應(yīng)。光敏性物質(zhì)需要陽光中的紫外線激活，因此患者通常是面部和暴露的四肢受損。
一般觀點(diǎn)認(rèn)為，卟啉導(dǎo)致的皮炎很可能和代謝異?；蚣膊∠嚓P(guān)。有些人由于基因缺陷，血色素合成的酶出現(xiàn)異常，導(dǎo)致卟啉在體內(nèi)積累，形成卟啉病。這些人本身就容易出現(xiàn)光敏性皮炎，吃鮮木耳只是雪上加霜。但是，干木耳導(dǎo)致光敏性皮炎的報道幾乎從未出現(xiàn)過，這是因為在晾曬的過程中多數(shù)卟啉會被破壞，并且泡發(fā)的時候卟啉也會被洗掉。
此外，干木耳泡發(fā)后的口感和營養(yǎng)并不比鮮木耳差，而且干木耳的儲存更方便。
康康姐認(rèn)為，一定要吃鮮木耳其實也沒事，畢竟導(dǎo)致中毒的概率非常低，而且即使中毒，后果也并不嚴(yán)重。如果說有什么需要注意的，那就是在吃之前焯一下水，因為卟啉是可以溶于水的。（記者鄒嬋娟） |
