近日網(wǎng)上有關(guān)紅色綠豆湯和綠色綠豆湯到底哪種更消暑的問(wèn)題，引起了廣大網(wǎng)友的熱議，到底哪種顏色的綠豆湯解暑效果更好呢？
南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院治未病中心主任醫(yī)師劉欣介紹說(shuō)，綠豆湯原本是一個(gè)中醫(yī)方劑名，出自明代著名養(yǎng)生專著《遵生八箋》卷十一，具有解暑之功效。但是原文說(shuō)：“下鍋加水，大火一滾，取湯停冷，色碧食之。”這就說(shuō)明最好是綠色的綠豆湯更解暑。從西醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析，綠豆湯發(fā)揮消暑作用的主要是綠豆皮中的多酚類物質(zhì)。綠豆湯變紅代表多酚類物質(zhì)已經(jīng)被氧化。所以，紅色的綠豆湯雖然不影響食用，但其清熱消暑的功效降低。
導(dǎo)致綠豆湯煮成紅色的原因主要有兩點(diǎn)：一是綠豆皮中含多酚類物質(zhì)，在熬煮的過(guò)程中，溶解到湯中，遇到氧氣會(huì)被氧化，從而變色。二是我國(guó)北方有些地區(qū)自來(lái)水呈堿性且含離子，降低了多酚類物質(zhì)的抗氧化活性，加速其氧化過(guò)程致使其變紅。
為了煮出綠色的綠豆湯，熬湯時(shí)最好蓋上鍋蓋。盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發(fā)生氧化；也可以加點(diǎn)檸檬汁煮綠豆湯。北方的自來(lái)水多是堿性水，熬綠豆湯擠入幾滴檸檬汁，綠豆湯的顏色變化會(huì)很小，但注意不能加太多，以免會(huì)影響口感。另外，煮綠豆湯時(shí)可以先煮沸水，然后再放入綠豆，繼續(xù)小火煮8~10分鐘后倒出綠豆湯，氧化程度最低，清熱功效最顯著。 |
