艷陽(yáng)高照的夏日，燒烤與露天餐飲隨處可見(jiàn)。然而，據(jù)法國(guó)媒體《LE PROGRES》報(bào)道，食材準(zhǔn)備與儲(chǔ)藏方式若不正規(guī)，則會(huì)招來(lái)喜熱的細(xì)菌，導(dǎo)致食物中毒。若想避免，需注意以下三點(diǎn)。
1. 冷盤食材需多加注意
土豆沙拉之類的食物較為容易引發(fā)食物中毒，北卡羅來(lái)納大學(xué)的食品安全專家本 查普曼認(rèn)為，冷盤中常使用的蛋黃醬是幾乎沒(méi)有問(wèn)題的，責(zé)任更多歸咎于不衛(wèi)生的食材，以及不恰當(dāng)?shù)男l(wèi)生和冷鏈管理系統(tǒng)。
查普曼強(qiáng)調(diào)，在32°C以上，土豆沙拉中存在的病原體數(shù)量在一小時(shí)內(nèi)就會(huì)增加10倍。若溫度適宜，如在人體內(nèi)，細(xì)菌群體可在不到20分鐘內(nèi)成倍增加。
賓州州立健康醫(yī)療中心的急診醫(yī)生羅斯 羅杰斯提出，對(duì)于肉類而言，烹飪過(guò)程應(yīng)達(dá)到一定溫度，以消除病毒和細(xì)菌，而不應(yīng)直接冷食。
2. 為安全起見(jiàn)，盡量直接購(gòu)買蛋黃醬
如今之所以很少因?yàn)榈包S醬而引起食物中毒，是因?yàn)槿藗儾辉倨蛴谑秤米灾频包S醬。據(jù)查普曼分析，為了保護(hù)或破壞傳染性病原體，直接購(gòu)買的蛋黃醬已經(jīng)過(guò)酸化處理。因此蛋黃醬本身并不會(huì)構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)。反之，如若堅(jiān)持自制蛋黃醬，查普曼的建議是選擇基于巴氏殺菌蛋制品的食譜并加入含酸類配料(如醋或檸檬汁)。
3. 謹(jǐn)慎對(duì)待蔬果類產(chǎn)品
人們對(duì)于生肉、海鮮及雞蛋的選擇與存儲(chǔ)通常謹(jǐn)慎小心，但羅斯 羅杰斯指出了新鮮農(nóng)產(chǎn)品中存在同種細(xì)菌和病毒的可能性。查普曼表示，1998年至2008年間，美國(guó)46%的食物中毒事件與新鮮蔬果有關(guān)。
為避免上述問(wèn)題，醫(yī)生建議應(yīng)仔細(xì)清洗蔬果，認(rèn)真洗手，并在處理肉類和新鮮農(nóng)產(chǎn)品時(shí)使用不同的砧板。 |
